Plantes potagères. 195 
destruction d’une partie des plants par les vers -blancs 
ou les courtilières, il est bon de faire en meme temps un 
semis supplémentaire en petits pots, dont les plants, s’il 
y a lieu à regarnir, sont dépotés et mis en place en 
motte. Ces plantes doivent être conduites comme les 
artichauts, mais plus fréquemment arrosées. 11 faut les 
blanchir lorsqu’elles sont devenues assez fortes : pour 
cela, on rapproche les feuilles souvent longues de 6 pieds; 
on les retient avec de l’osier, ou des liens de paille qui 
valent mieux, puis l’on met une couverture de paille 
s'eclie et longue, qu’on attache avec des liens; enfin, 
on rapproche la terre en butte autour de la plante, 
pour maintenir le bas de la couverture. Ainsi caché et 
serré pendant 3 semaines, le cardon aura blanchi , et ses 
côtes se seront attendries ; laissé plus long-temps dans cet 
état , il pourrirait : par cette raison il ne faut empailler 
que successivement , et par partie , selon les besoins de la 
consommation. Avant les fortes gelées on arrache en 
motte par un temps sec , et on replante près à près dans 
une cave, ou dans la serre à légumes, les cardons que 
l’on destine à la provision d’hiver , on a soin de les lier 
une huitaine ou une quinzaine à l’avance; ils achèvent 
de se blanchir étant rentrés; ils peuvent se garder jus- 
qu’en marssi le local est sain. Pour la récolte de la graine, 
qui se conserve 5 à 6 ans , 011 garde , sans les blanchir, 
quelques pieds que l’on conserve pendant l’hiver en les 
buttant et les couvrant comme les artichauts. 
CAROTTE. Daucus Carota. L. (Pentandrie Digynie, 
fam. des Ombellijeres.) Bisannuelle, indigène. Les va- 
riétés principales sont : la ROUGE LONGUE; la ROUGE PALE 
de Flandre ; la rouge courte iiative , dite carotte 
de Hollande, et sa sous-variété plus grosse et demi- 
çourte; la jaune longue; la jaune courte, nou- 
vellement obtenue dans les semis de M. V. ; la blanche 
ordinaire; la blanche de Breteuil, très-grosse et en 
toupie ; la blanche a collet vert, remarquable par la 
grosseur et la longueur de ses racines, presque cylindri- 
ques, et dont le collet s’élève au dessus du sol ; la vio- 
lette, variété curieuse et belle, envoyée d’Espagne à 
M. V. , par M. le marquis de la Bendana. 
Les carottes rouges ont en général le goût plus relevé 
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