Yt)6 Plantes potagères. 
que les jaunes et les blanches ; leur couleur leur donne, 
en beaucoup de lieux , de l’avantage pour la vente sur 
les marchés, et les cuisiniers les préfèrent aux autres pour 
les coulis et divers autres emplois. — La rouge courte de 
Hollande est très-recommandable par sa grande pré- 
cocité et par sa bonne qualité; c’est celle que l’on doit 
employer de préférence pour les semis d’automne et pour 
ceux du premier printemps. Les maraîchers de Paris 
ont adopté à peu près exclusivement dans leur culture 
celte espèce de carotte, et en ont en quelque sorte fait 
ou du moins fixé une sous-variété plus grosse, un peu 
'moins courte et plus avantageuse pour la vente. Em- 
ployée jeune et à demi formée , la carotte courte est 
très-délicate en ragoûts , particulièrement accommo- 
dée à la crème. La jaune est douce et d’excellente 
qualité , surtout celle d’Acliicourt près Arras, qui est 
peut-être la meilleure de toutes les carottes. Les blan- 
ches sont estimées aussi pour leur douceur et parce 
qu’elles sont en général de longue garde; celle de Bre- 
teuil est particulièrement remarquable sous ce rapport 
aussi bien que par sa grosseur; elle est demi -courte 
et prend souvent une couleur citrine. La blanche hors 
de terre est fort longue et fort grosse , si tendre qu’elle 
se casse souvent à l’arrachage , et d’ailleurs de bonne 
qualité. La violette dont l’intérieur est ordinairement 
jaune, est excessivement sucrée et acquiert un volume 
considérable; mais elle se conserve assez difficilement en 
hiver et est sujette à monter si on la sèmede bonne heure. 
Quoique nous venions d’indiquer, autant cpie nous 
l’avons pu, les qualités des diverses carottes, il est ce- 
pendant vrai de dire que la nature du terrain influe sur 
ce point autant et peut-être plus que la variété. Le 
sable gras et profond , ou la terre franche douce est le 
sol qui convient le mieux à cette racine , et elle sera 
en général d’autant meilleure que le terrain ou on la 
sèmera approchera plus de celui-là. Il ne lui faut point 
d’engrais nouveau; une fumure donnée l’année précé- 
dente ou au plus tard àl’automue précédent , est de beau- 
coup préférable à celle qui serait plus récente. Les semis 
peuvent être commencés dès février, à une exposition 
abritée : on les continue ensuite en mars, avril, mai 
et jusqu’en juin ; on en fait d’autres en septembre, par- 
