198 Plantes- potagères. 
l’arrachage des racines, On coupe les feuilles au-dessus 
du collet, ou bien 011 se contente de les tordre. On 
place ensuite les racines jiar lits avec du sable, dans la 
serre aux légurues, dans une cave ou autre lieu abrité, 
les tètes en dehors et affleurant la couche de sable ; si la 
serre peut être aérée dans les temps doux, il convient de 
le faire. En hiver et surtout à la fin de cette saison, les 
racines poussent de leur collet , des jets et des feuilles 
qui finiraient par les épuiser, il faut alors recommencer 
la coupe du collet au-dessous de ces pousses et refaire le 
tas ainsi qu’il l’était précédemment; ce soin prolonge 
la conservation. 
Lors de la récolte des carottes, on choisit les racines 
les plus belles et les plus franches qui devront être 
plantées pour graines; on coupe les feuilles un peu 
au - dessus du collet , puis on les ensable à part ; mais le 
mieux est de faire en sorte de les hiverner dehors enjau- 
gées avec soin et près à près , les recouvrant, lors des 
froids, de grande litière que l’on ôte toutes les fois que 
le temps le permet ; si le temps est doux, on les relève 
une ou deux fois, on les laisse un peu faner et on les 
replace ensuite, ce qui retarde la production des chevelus. 
De février en mars , 011 met ces racines en place à 2 pieds 
environ de distance l’une de l’autre. La graine se con- 
serve pendant 3 ou 4 ans ; les semis faits avec celle de 
l’année sont sujets à monter, et, sous ce rapport, la graine 
de 2 ans est préférable. 
CÉLERI cultivé. Apiuni graveolens . L. (Pentandrie 
Digynie, fam. des Ombellijeres.) Indigène, bisannuel. 
Variétés : IcCéleri crf.ux , petit Céleri ou Céleri a 
couper, dont les feuilles s’emploient comme fourniture 
de salade ; le plein blanc ; une très-grosse variété du mê- 
me, appelée Céleri turc ou de Prusse ; le nain frisé, 
très-tendre et cassant ; le plein rose ; le gros violet 
de Tours, remarquable par l’épaisseur de ses côtes , 
la grosseur de son pied et le volume entier de la plante 
qui est plus considérable que dans la plupart des 
autres; et enfin le Céleri-rave, dont la racine grosse 
et charnue se mange cuite : celui-ci a une sous— variété 
veinée de rouge. Pour avoir des céleris à différentes 
époques, on en sème depuis janvier jusqu’en juin. De jan- 
vier en mars, on sème sur couche et sous cloche ou chas- 
