Plantes potagères. 201 
et n’être rentrées que successivement , sauf à leur 
donner une couverture de litière dans les fortes gelées. 
CERFEUIL. Scandix Cerefolium. L. (Pentandrie 
Digynie, fam. des Ombellifères. ) Indigène et annuel. 
O11 le sème à toutes les époques , depuis mars jusqu’en 
septembre , avec ces différences qu’au premier prin- 
temps c’est au pied d’un mur au midi, tandis qu’en 
juin , et pendant toute la durée des chaleurs , c’est au 
nord et: à l’ombre , et à toute exposition dans les autres 
temps. Sa graine mûrit dans l’année, et se conserve 3 ans. 
Cerfeuii. frisé, très-jolie variété ; même culture. Cer- 
feuil musqué ou d’Espagne, Fougère musquée, 
Scandix odorata. Plus grand et vivace; saveur anisée 
très-prononcée : on le sème à l’automne , aussitôt après 
la récolte des graines, mieux qu’au printemps; on peut 
aussi le multiplier par la séparation de ses pieds. 
CHAMPIGNON cwL.T\vk.A garicus edulisA.. (Crypto- 
gamie.) La famille des champignons est très-nombreuse, 
et plusieurs espèces peuvent se manger ; mais il est très- 
facile de s’y méprendre, et les méprises, toujours dan- 
gereuses, sont souvent mortelles; il est certain que le 
champignon le moins nuisible 11e se digère jamais que 
difficilement. Quant au champignon commun , on en 
fait naître artificiellement sur des couches de diver- 
ses manières. Nous allons indiquer la méthode la plus 
usitée par les jardiniers de Paris. Les 2 opérations né- 
cessaires à distinguer dans la culture du champignon 
sont : i°. la préparation du fumier destiné à former les 
meules; 2 0 . la formation et la conduite de ces meules. La 
préparation du fumier est une chose extrêmement essen- 
tielle, et à laquelle le succès tient absolument ; c’est le 
plus souvent à l’ignorance de cette particularité qu’est 
dû le peu de réussite des tentatives que l’on fait pour 
se procurer des champignons. 
Préparation du fumier. En tQute saison , mieux au 
printemps et en automne, le succès étant plus certain 
alors, il faut prendre du bon fumier de cheval, en quan- 
tité proportionnée au nombre de meules que l’on veut 
établir. On choisit un terrain uni et sain , à l’abri des in- 
cursions de la volaille, sur lequel on dispose le fumier en 
toisé ou plancher, de longueur et largeur à volonté, et de 
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