202 Plantes potagères. 
2 pieds d’épaisseur, le faisant exactement passer à la four- 
che pour en retirer la grande paille qui ne serait pas 
imbibée d’urine, les corps étrangers et le foin, sur les- 
quels le blanc de champignon ne peut prospérer. Il faut 
bien marcher ce tas, qui doit être uni comme un 
toisé de moellons : si c’est en été et que le temps soit 
très-sec et chaud, on fait mouiller abondamment ; dans 
le cas contraire , il ne faut pas arroser du tout , le 
fumier ne devant être ni sec , ni trop humecté. Au 
bout de 8 à io jours, lorsqu’il aura fermenté vivement , 
ce que l’on reconnaîtra à la couleur blanche qu’il aura 
prise à l’intérieur et qui se manifeste même à sa surface, 
tout le tas sera remanié et reconstruit sur le même ter- 
rain , avec l’attention de remettre dans l’intérieur le 
fumier qui était sur les côtés et à la superficie, ainsi que 
les portions qui auraient éprouvé moins de fermentation 
que les autres. On aura encore soin de retirer les im- 
mondices étrangères que l’on trouverait. 
Le tas établi, on le laissera reposer encore 8 à io 
jours, au bout desquels le fumier a ordinairement ac- 
quis le degré de douceur nécessaire pour être bon à em- 
ployer. C’est ce qu’il est difficile mais essentiel de re- 
connaître ; c’est aussi pourquoi il faut de la pratique, 
car de ce point précis dépend en grande partie le succès 
de la meule. Si ce fumier a une couleur brunâtre, qu’il 
soit bien lié et moelleux , que , pressé dans la main , il 
ne rende point d’eau , mais qu’il y laisse une onctuosité 
douce et grasse, et qu’enfin il ne sente plus le fumier, on 
peut le juger bon. S’il est sec et peu lié , ou gâcheux et 
mouillé , il ne sera pas au point convenable. Dans le 
premier cas, on pourra , en l’humeclant modérément, 
l’y ramener; dans le second , une surabondance d’humi- 
dité l’aura probablement gâté, ce qui a quelquefois lieu 
par l’effet des grandes pluies : il y aura alors peu de 
succès à en espérer, et lfc plus sur sera de recommencer. 
formation et conduite des meules. Je suppose le 
fumier amené à son juste point ; il s T agit maintenant 
de procéder à l’établissement de la meule. Au prin- 
temps et en été , son emplacement sera à l’ombre : en 
automne et au commencement de l’hiver, au midi; mieux, 
en toute saison, dans une cave ou autre lieu abrité, 
bien clos et obscur, parce que les champignons cultivés 
