Plantes potagères. 2o3 
dehors ont à redouter en été l’influence des orages , et en 
hiver celle des gelées. On donnera à la meule 20 pou- 
ces à 2 pieds de largeur à sa base , et on l’élèvera à la 
même hauteur, en la rétrécissant de manière à ce qu’elle 
n’ait plus aucune largeur à son sommet , et qu’elle 
se termine en dos d’âne. On battra doucement les 
côtés avec une pelle pour la régulariser et la consoli- 
der, puis on la peignera , c’est-à-dire , qu’avec les doigts 
ou la fourche, on ratissera légèrement, du haut en 
bas, la surface de chaque côté , pour l’approprier et re- 
tirer les paillesqui dépasseraient. On arrangera alors par- 
dessus une couverture en grande litière, appelée che- 
mise ; et on laissera la meule dans cet état pendant quel- 
ques jours , la bassinant de temps à autre , si c’est en été. 
Cette couverture n’est utile que pour les meules élevées 
dehors , ou dans les lieux abrités ou la lumière a accès ; 
celles établies dans les caves ou autres emplacemens 
lout-à-fail obscurs , n’en ont pas besoin. 
Après quelques jours , la meule étant parvenue à un 
degré modéré de chaleur, dont on jugera au moyen des 
sondes placées dedans, ainsi qu’on le pratique ordinai- 
rement pour les couches , il faudra larder ou garnir de 
blanc. On doit avoir pour cela de bon blanc de cham- 
pignon : on nomme ainsi des galettes de fumier prove- 
nant de couches à champignons , et imprégnées de 
germes et de fibres blanches d’anciens champignons 
qui ont la propriété de revenir à la vie et de croître 
après avoir été 10 ans au sec dans un grenier. On trouve 
aussi quelquefois de bon blanc lorsque l’on défait les 
couches à melon ou autres; on le reconnaît à l’état plu- 
tôt sec du fumier, et aux filamens blanchâtres dont il est 
rempli. Avec la main , on fait dans les flancs de la meule 
de petites ouvertures de la largeur de 4 doigts , et profon- 
des d’autant ; on remplit à mesure chacune d’elles avec 
un morceau de blanc de champignon de même dimen- 
sion , enfoncé de manière qu’il paraisse à fleur de la 
meule ; on appuie doucement au-dessus pour que le 
blanc se trouve bien en contact avec le fumier. Les ou- 
vertures se font régulièrement à 1 pied l’une de l’au- 
tre , sur 2 lignes, dont la première règne à 4 pouces 
environ de la base , et la seconde à 5 ou 6 pouces au- 
