2o6 Plantes potagères. 
lorsqu’on la sème avant le mois de juin; elle est cepen- 
dant encore estimée pour les semis qui ont lieu depuis 
cette époque. La Chicorée d’été ou Chic. d’Italie , 
se garnissant plus promptement et plus pleinement que 
celle de Meaux; excellente pour les premières saisons , 
et même fréquemment employée pour l’automne. La 
Chic, corne de cerf ou rotjennaise, à feuilles d’un 
vert foncé, finement découpées, à découpures plus unies 
et moins crépues que dans les précédentes. Les jardi- 
niers de Rouen la préfèrent à toutes les autres : le 
cœur est bien fourni , jaune et tendre ; elle nous a paru 
plus sujette à monter et de moins longue garde que celle 
d’été. La Chic, toljolrs blanche , blonde en naissant, 
mais peu cultivée , parce que son cœur ne s’emplit pres- 
que pas : son meilleur emploi est pour être coupée toute 
jeune et sans être replantée, comme la petite laitue. 
La Scarole présente pour principales variétés, la 
grande; la ronde, plus prompte à se faire, et qui, 
dans sa perfection, a le cœur très-fourni et presque pom- 
mé; la blonde ou à feuille de laitue , qui est jaunâtre en 
naissant; c’est une belle et bonne race, mais qui con- 
vient plus aux amateurs qu’aux maraîchers , parce 
qu’elle est un peu plus délicate que les autres, et plus 
sujette à se tacher et se détériorer par l’humidité. 
La culture des chicorées frisées et celle des scaroles 
étant tout-à-fait analogues , nous les réunirons dans un 
seul article. 
Les semis de chicorée commencent dès le mois de 
janvier, sur couche et sous châssis, pour les cultures 
de primeur, et se continuent sous cloche, puis en plei- 
ne terre, jusqu’à la fin de juillet. Les premiers en 
pleine terre ont lieu dans le commencement d’avril, 
on les fait ordinairement sur un ados exposé au midi ; 
p>lus tard c’estsur uneplate-bande de terre douce et légère 
ou allégie par du terreau; on bassine, on sarcle, on 
éclaircit au besoin , de façon à obtenir du plant vigou- 
reux : quand il est d’une force suffisante (et il vaut 
mieux trop que trop peu , car, s’il est très-tendre, il est 
sujet à fondre), on le met en place, en quinconce , à 
environ 3 a centimètres (un pied) sur tous sens. Si l’on 
a pu pailler préalablement les planches, c’est au mieux; 
le paillis favorise la végétation , et entretient l’effet des 
