ao8 Plantes potagères. 
tion ait eu lieu avant de répandre le terreau. Dans tous 
les cas, on regarde Je semis à grande chaleur comme le 
seul moyen d’obtenir du plant qui ne monte pas. Quinze 
à 20 jours après la levée , on replante sur d’autres cou- 
ches, également sous châssis , ou à défaut sous cloches. 
Ces secondes couches doivent être maintenues à un 
degré de chaleur ordinaire, c’est-à-dire, moindre que 
pour le semis. On donne de l’air lorsque le temps le 
permet. Quand les plantes sont suffisamment pleines, 
elles sont liées comme dans la culture de pleine terre. 
On vend à Paris , dès le mois de mars, en avril et pen 
dant tout le printemps , des chicorées parfaitement 
blanches et bonnes, obtenues par cette culture artifi- 
cielle. Une autre méthode , •maintenant usitée par 
quelques maraîchers de Paris, consiste à semer dès oc- 
tobre , sur ados de terreau, ou mieux sur couche t&de, 
et à traiter le plant de la même manière que celui 
de la Laitue petite -crêpe (voir cet article), avec 
cette différence que celui de chicorée demande de Pair 
et veut être préservé le plus possible de l’humidité. La 
chicorée d’Italie est exclusivement propre à ces semis de 
primeur et à tous ceux du printemps jusqu’en juin ; en- 
suite on peut employer ou encore celle-là, ou la chicorée 
de Meaux ; pour la dernière saison celle-ci a peut-être l’a- 
vantage de résister un peu mieux au froid et à l’humidité. 
La graine se conserve pendant 5 à 6 ans ; la vieille est pré- 
férée parce que ses produits sont moins sujets à monter. 
CHOU. Brassica oleracea. L. (Tétradynamie Sili— 
qireuse, fam. des Crucifères.) Bisannuel (trisannuel et 
presque vivace dans quelques variétés) et indigène. On en 
distingue plusieurs races principales, savoir : les Choux 
cabus ou pommés, à feuilles lisses et ordinairement glau- 
ques ; les Choux de Milan , pommés, à feuilles cloquées et 
généralement d’un vert foncé; les Choux verts ou sans 
léte , qui peuvent durer 3 ans et plus ; ceux à racine ou 
tige charnue ; enfin les Choux-fleurs et les Brocolis. 
i . Chou pommé ou càbus. Sessous-variétésprincipales, 
suivant l’ordre de leur précocité , sont : 
Chou d’Yorck. Pomme petite, alongée; très-précoce 
et. très- estimé. Il a quelques sous-variétés, telles que le 
Chou nain hdlf, plus bas de pied et à pomme un peu plus 
courte, et plus précoce de qnelques jours; le gros Chou 
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