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Plantes potagères. 
principales : le gros et le petit dit chou noirâtre d’TJ- 
trecht. L’un et l’autre sont très-estimes dans le Nord ; 
plusieurs personnes les mangent en salades; leur pom- 
me coupée en petites lanières et confite au vinaigre est 
excellente à la manière des cornichons. Le chou rouge 
est regardé comme très-pectoral et fréquemment em- 
ployé comme tel en médecine. 
Tous les gros Choux cabus servent à faire la chou- 
croute ( sauer kraul ) , lorsque leurs pommes sont plei- 
nes et serrées. 
Chou verni ou glacé. Cette variété, qui nous a été 
récemment envoyée de l’Amér. sept., semble intermé- 
diaire entre les Choux cabus et les Choux verts ; sa 
feuille offre un aspect tout particulier, en ce qu’au 
lieu d’être glauque à la surface comme celles des autres 
Choux , elle est d’un vert vif et comme verni , de la 
teinte à peu près de celle du cranson ou raifort sau- 
rage. Ce Chou est très-rustique et a résisté sans abri 
à l’hiver de i 83 o- 3 i ; semé au printemps il n’a formé 
que la seconde année une tête grosse et peu fournie. Il 
sera difficile à conserver franc , la plupart des plants 
retournant à la teinte glauque, et au total ce paraît 
être une variété plutôt curieuse qu’utile. Sa culture ne 
nous a rien présenté de particulier, que la nécessité 
d’un choix rigoureux de plantes très-vertes et vernies 
pour rapporter graine. 
On sème les choux cabus à plusieurs époques: i°. de la 
mi-août au commencement de septembre (les choux 
d’Yorck et autres petits hâtifs pas avant la fin d’août). 
Ces derniers sont replantés en place en octobre ; les gros- 
ses espèces peuvent l’être dans le même temps , ou bien 
repiquées en pépinière, pour être plantées à demeure en 
février et mars, à la distance de 1 5 pouces pour les pe- 
tits, 18 pouces à 2 pieds pour les moyens, 2 pieds et 
demi à 3 pieds pour les gros. Semés comme dessus, les 
choux d’Yorck, en terrain hâtif, viennent à pomme vers 
la mi-avril jusqu’en mai , et les autres successivement 
jusqu’en août. 2°. En février sur couche ; 3 °. fin du mê- 
me mois et commencement de mars, sur plate-bande 
bien terreautée, au pied d’un mur au midi; 4°- cou- 
rant de mars, en pleine terre avec terreautage. Les 
plantes provenant de ces semis sont mises en place 
