2 i 6 Plantes potagères. 
de paillassons. Lorsqu’il arrive qu’au printemps les 
pommes ne veulent pas s’ouvrir pour laisser monter la 
tige, on les fend légèrement en 4 pour faciliter sa sor- 
tie. Si le dessus des pommes est gâté par la gelée, ce 
qui souvent a lieu , on l’enlève de manière à ne con- 
server que la partie vive. Plusieurs jardiniers sont dans 
l’usage de couper à l’automne la tète des choux pom- 
més, et de conserver seulement les trognons pour grai- 
ne , en les abritant ; d’autres , après avoir coupé la 
pomme , prennent les rejets qui viennent sur la cou- 
ronne autour de la coupe , et les replantent pour 
porte-graines. La graine de chou se conserve 6 à 7 ans. 
V. Choc-fleur. Brassica boliytis. Desf. Le chou- 
fleur est regardé comme faisant une race à part, quoi- 
qu’il vienne peut-être originairement du chou vert. 
On en distingue 3 variétés principales , le tendre , 
le demi - dur , et le dur. Ces variétés n’offreni pas de 
caractères extérieurs bien déterminés, qui les distin- 
guent nettement Tune de l’autre , mais elles diffè- 
rent assez sensiblement par leurs qualités. Le tendre 
fait ordinairement une plante moins forte , sa feuille 
est plus unie , plus droite , moins large que celle des 
autres. Sa pomme , plus prompte à se faire, est moins 
compacte et moins serrée, et se divise assez promp- 
tement. Le dur a communément la tige grosse et 
courte, la feuille grande, plus repliée et ondulée 
que celle du tendre; il marque sa pomme beaucoup, 
plus tard , mais elle est plus serrée, plus pesante , et 
se maintient aussi plus long -temps. Le demi - dur 
participe de l’un et de l’autre par son apparence et par 
ses qualités. Les choux-fleurs renommés de Malte , de 
Chypre , de Hollande , à' Angleterre , etc. , offrent en- 
core moins de caractères distinctifs que les précédens , 
et rentrent dans l’une ou l’autre de ces 3 sortes. Le 
chou-fleur , de quelque espèce qu’il soit , demande 
une bonne terre douce, bien fumée , et surtout beau- 
coup d’eau. Une température humide lui convient 
beaucoup mieux qu’un air très -sec et chaud : aussi 
réussit-il bien plus facilement au printemps et en au- 
tomne qu’en été. Le chou-fleur dur, surtout , ne peqt 
aucunement s’accommoder de cette saison , particuliè- 
rement 
