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Plantes potagères. 
nent; alors on les dépouille de la plus grande partie de 
leurs feuilles extérieures, et on les plante très-près les uns 
des autres , avec leur motte , dans une cave ou cellier ; 
ou bien on fait une tranchée de 2 pieds de profon- 
deur, et de la largeur d’un coffre de châssis ; on la rem- 
plit de débris de couche, et on les y plante fort serrés; 
on place les châssis; l’on met à l’entour un réchaud 
de fumier neuf, ([uc l’on entretient tant que cela est 
nécessaire. Les choux-fleurs ainsi traités ne sont pas 
gros, mais on en jouit quelquefois jusqu’en mars. 
La graine se récolte de préférence sur ceux semés à 
l’automne et hivernes sous cloche ou sous châssis. On 
choisit des plantes dont la tige soit grosse et courte , et 
la pomme ferme , nette et bien blanche. 
Chou - Brocoli. Brassica Botiytis cjmosa. Il res- 
semble au chou-fleur , dont il ne diffère que par ses 
feuilles ondulées, par ses dimensions en tout plus gran- 
des , et par ses couleurs. Les variétés principales sont : le 
blanc , le violet et le violet nain hdtif, tous les 3 pom- 
més ; il y en a aussi de rouges, de jaunâtres, de verts, 
les uns pommés et les autres sans pomme et se divisant 
en jets nombreux. On préfère le violet et le blanc. On 
sème les brocolis en mai et juin ; on leur donne la même 
culture qu’aux choux-fleurs d’automne, si ce n’est 
qu’on les espace à 2 pieds i. A l’approche des froids, on 
doit les garantir de la manière suivante : on fait au pied , 
du côté du nord , une fosse étroite , où l’on couche la tige 
en l’inclinant à plusieurs reprises ; on la couvre de terre 
en laissant seulement passer la tête : ou bien on enlève le 
brocoli en motte et 011 l’enfonce debout , jusqu’à la 
naissance des feuilles , dans un trou fait à côté. Si le 
froid augmente jusqu’à 6 ou 7 degrés, on couvre les 
brocolis de grande litière , et on leur donne de l’air , 
quand le temps le permet. Ainsi traités , ils sont bons 
à la fin de l’hiver et au commencement du printemps. 
Le blanc donne une pomme semblable à celle du chou- 
fleur, mais de meilleure qualité. Le violet nain semé en 
mai ou juin pomme dès l’automne suivant ; pour l’obte- 
nir après l’hiver, comme les autres, il faudrait ne le semer 
qu’en juillet. On peut aussi l’élever sur couche et sous 
cloche en février et mars; il pomme alors au milieu de 
l’été. Une distance de 2 pieds suffit pour cette variété. 
