Plantes potagères. 22 g 
La graine de toutes les courges se conserve 6 à 8 ans ; 
on peut aussi les propager de boutures et par la greffe 
herbacée. 
CRESSON de fontaine, Sisyrnbriutn nasturtium. 
L. ( Tétradynamie Siliqueuse, fam. des Crucifères.) 
Plante vivace, indigène, que, dans beaucoup de lieux, on 
se contente de ramasser sur le bord des ruisseaux où elle 
croît naturellement. On peut se procurer du cresson de 
fontaine par la culture, en le semant au printemps 
sur les bords des eaux courantes, où il s’étend par ses ra- 
cines traçantes. Adéfaut d’eau courante, on remplit 
à moitié de terre des baquets auprès des puits; on y sè- 
me delà graine, ou l’on y plante des racines de cette plan- 
te, et l’on couvre d’eau qu’on renouvelle de temps en 
temps pour l’empêcher de se corrompre ( 1 ). 
Cresson des prés, Cardamine pratensis. L. Vivace, 
indigène. Une terre humide, où onia sème au printemps, 
convient à cette plante. Sa variété à fleurs doubles est 
très jolie : mêmes propriétés et usages que le cresson de 
fontaine. 
Cresson de terre, cresson vivace, sisymbrium, Erysi- 
mum prœcox. Smith. Cette plante indigène a des rap- 
Ë orts avec le Cresson de fontaine, et peut le remplacer. 
►ans une terre franche, légère et numide, semer au 
printemps, en lignes, plus clair que le cresson alénois. 
Cresson alénois , passerage cultivé , Lepidium 
sativum, L. Thlaspi satioum, Desf. Annuel, de Perse. 
Cette plante a reçu le nom de cresson à cause de sa sa- 
veur piquante et un peu âcre. Elle dure peu, et monte 
promptement à graine, ce qui oblige à semer tous les 
1 5 jours, et à l’ombre en été. Trois variétés outre l'ordi- 
naire , savoir : le frisé, celui à larges feuilles et le doré. 
ECHALOTE, A Ilium Ascalonicum. L. (Hexandrie 
Monogynie, famille des Liliacèes.) De Palestine. Les 
bulbes, se retirent de terre pour l’usage de la cuisine 
lorsque les feuilles sont desséchées, et on les garde au 
sec et à l’abri du froid pendant l’hiver. En février et en 
mars, on en replante une partie, en planches ou en 
bordures, à 3 pouces de distance, et à fleur de terre, 
(0 Les Annales de la Société royale d'horticulture, vol. 17, P - 77, 
contiennent un mémoire fort intéressant de M le vie. Héricart de 
Thury sur les cressonnières artificielles de M. Cardon, arrondisse- 
ment de Pontoise. 
