23 o Plantes potagères. 
de peur qu’elles ne pourrissent. Cependant M. Sieulle, 
très-habile praticien , a remarqué que l’échalote se dis- 
pose à végéter dès l’automne, qu’elle se ride plus ou 
moins pendant l’hiver et qu’elle pousse moins étant 
plantée en mars que quand on l’a plantéeen novembre. 
Elle donne, dans ce dernier cas, beaucoup de caïeux, 
et déjà on peut en faire usage au mois de juin. Il faut 
à cette plante une très-bonne terre légère, ce qui influe 
considérablement sur la grosseur des ognons ; telle est, 
peut-être , la cause pour laquelle on croit qu’il existe 
une variété appelée Grosse Echalote ; elle craint une 
terre trop fumée et trop humide. 
enotiiere BISANNUELLE. ONAGRE , JaMBON DES 
jardiniers. ( OEnothera biennis , L.) (Octandrie Mo- 
nogynie, famille des Onagraires.) Indigène. Cette 
plante, indiquée autrefois comme potagère, est à peu 
prèsinconnueenFrance sous ce rapport, maison en fait 
cas et on la cultive dans plusieurs parties de l’Allema- 
gne. Nous donnerons sur elle quelques détails que nous 
devons à M. Lippold, traducteur en allemand du Bon 
J ardinier. L’Enothère se sème en avril , très-clair dans 
une terre bien ameublie ; le jeune plant ayant poussé 
quelques feuilles , on le replante en planches , qui doi- 
vent avoir été fumées dès l’automne précédent , en 
quinconce à 12 à 18 pouces ( 3 o à 5 o centimètres) de 
distance. Durant l’été , on sarcle et on arrose au be- 
soin ; à l’automne on arrache les racines pour les con- 
server dans la cave ou dans une serre aux légumes, 
après avoir coupé les feuilles, à l’exception de celles 
du coeur ; ou bien on les laisse sur place pour les pren- 
dre à mesure du besoin, la plante ne redoutant aucune- 
ment le froid. Elles se mangent cuites, soit coupées 
par tranches et mises en salades , soit apprêtées à la 
sauce blanche comme les salsifis; on en fait aussi usage 
dans la soupe. Ce légume est recommandé pour les 
estomacs faibles, comme très-facile à digérer en même 
temps que nourrissant. On n’en fait usage que jusqu’à 
Pâques, les racines devenant alors dures et fibreuses' 
EPIAIRE des marais. Stachys palustris. L. ( Di- 
dynamie Gymnospermie , famille des Labiées. (Vivace 
et indigène.) Un médecin anglais a fait connaître que 
les racines de cette pla n le, qui sont nombreuses, tra- 
çantes, noueuses et grosses comme le petit doigt, peu- 
