Plantes potagères. 23 1 
vent être mangées comme des salsifis , après avoir été 
blanchies à l’eau bouillante et ensuite cuites dans une 
autre eau bouillante pendant moins d’un quart d’heure. 
Nous avons expérimenté qu’elles sont en effet man- 
geables , mais sans saveur, excepté une petite amertume 
qui réside dans leur écorce qu’il faudrait gratter avant 
de les faire cuire. La plante n’a donc pas de qualités 
bien recommandables par elle-même , et , d’un autre 
coté , elle est traçante au point de devenir incommode 
dans un potager : nous en parlons donc plutôt pour 
renseignement et parce qu’elle a été préconisée dans 
quelques recueils, que pour en recommander la culture. 
ÉPINARD, Spinaciaoleracea. L. (DiœciePentandrie, 
fam. des Chénopodées.) Annuelle, de l’Asie sep te nt. Ses 
principales variétés sont : Graines épineuses , Y Epi- 
nard commun et celui d’ Angleterre , à feuilles plus lar- 
ges et épaisses; chaînes lisses ou sans piqlAns, l’Épi- 
nard de Hollande ou E. rond ; celui de Flandre, à très- 
larges feuilles ; cette dernière est la plus belle et la plus 
productive de toutes les variétés; l’Épinard à’ jEsquer/nes 
ou à feuille de laitue, très-large, épais, d’un vert foncé, 
la piaule s’étendant en une touffe arrondie qui a l’aspect 
d’une scarolle. Pour avoir des épinards en tous temps, il 
faut semer tous les mois , depuis mars jusqu’à la fin 
d’octobre, en rayons espacés de 6 pouces, et dans une 
terre bien fumée et bien ameublie , un peu fraîche ou 
arrosée. On choisit unesituation ombragée pour les semis 
d’été dont on ne jouit pas long-temps, parce que la cha- 
leur fait monter très-vite l’épinard. On garde pour 
graine une planche des premiers semis du printemps , 
ou mieux encore des semis d’automne; on arrache les 
individus mâles aussitôt que leurs fleurs sont passées ; les 
graines se conservent 2 ou 3 ans. 
ESTRAGON , Artemisia dracunculus. L. (Synge’nésie 
superflue, famille des Flosculeuses.) Plante vivace, 
aromatique, de Sibérie, que Ton multiplie par l’éclat 
des pieds , en avril et mai. On met les plants à 1 pied de 
distance l'un de l’autre , dans une terre bien labourée. 
Il est à propos de couper, à l’entrée de l’hiver, les tiges 
d’Estragon, et de couvrir les souches de terreau, et 
même cle litière, par-dessus , en cas de fortes gelées, 
auxquelles la plante est un peu sensible. 
