232 Plantes potagères. 
FENOUIL, Anethum fœniculum. L. ( Pentandrie 
Digynie , famille des Ombellijeres.) Indigène, dans 
les terres sèches et chaudes du Midi. Ses graines, em- 
ployées dans les ratafias , tombent et se sèment d’elles- 
mêmes si on ne les cueille pas avant leur complète matu- 
rité. Dans les jardins, l’époque de leur semis est en 
mars , en terre légère. Ffnouil d’Italie. On cultive en 
Italie , et particulièrement dans la marche d’Ancône , 
une autre variété ou peut-être une espèce de fenouil qui 
s’emploie comme légume, et sur laquelle nous donnons 
ici les détails qu’a bien voulu nous communiquer M. H. 
Maupoil, de Dolo, qui a traduit en italien Y Almanach 
du Bon Jardinier. 
Le fenouil se sème ordinairement en février ( à Paris 
ce doit être seulement en mars), et ensuite successi- 
vement ; il préfère les terres franches légères et les 
sablonneuses, pourvu qu’elles soient bien amendées; il 
peut se semer à la volée ou en pépinière, et alors on le 
replante à 6 à 7 pouces de distance, lui donnant les 
binages et sarclages nécessaires ; les arrosemens ne doi- 
vent point être négligés, ce qui le fait croître promp- 
tement et grossir sa tige , qui est la partie que l’on 
mange. On en consomme une grande quantité en 
Italie : il se mange cru, comme les artichauts à la 
poivrade, généralement sans aucun assaisonnement; 
il est très-bon pour garniture de ragoûts, soit de volaille, 
soit de grosse viande, à la sauce blanche, au jus, au 
gratin ou macaroni. Pour ces trois dernièrès manières, 
on doit le faire cuire à l’eau auparavant ; pour son apprêt 
au gratin ou macaroni, on prend une casserole, dans 
le fond de laquelle on met du beurre ; ensuite un lit 
de fenouil déjà cuit et égoutté, coupé par quartiers ; 011 
le sale et poivre légèrement, et l’on saupoudre avec du 
fromage de Parme gratté, et de petits morceaux de 
beurre , et on continue de même jusqu’à ce que la 
casserole soit pleine. On fait cuire à feu modéré, cou- 
vrant la casserole ou tourtière de son couvercle, sur le- 
quel on doit mettre de la braise. 
FÈVE DE MARAIS. Faba major. H. P. ( Diadel- 
phie Décandrie, fam. des Légumineuses. ) Annuelle , 
de Perse. On la sème du commencement de février à la 
fin d’avril et , même plus tard dans des terrains frais 
