Plan tes po t a gères . 243 
nant à l’espèce du H.vtucot commun , Ph. vulgaris (i). 
Les divers haricots, considérés sous le rapport de leur 
culture et deleur emploi, présentent quelques différences 
as<e z grandes auxquelles on doit avoir égard dans le 
choix des espèces. Ainsi les uns sont à rames , leur tige 
grimpante a besoin , pour se soutenir , de rames de 5 à 
t* pieds; les autres sont nains-, et plusieurs tiennent le 
milieu entre ces deux dimensions. Les uns sont j:>arti^ 
culièrement propres à manger en grain, les autres 
à consommer en petites cosses vertes ( haricots verts ) ; 
une troisième sorte , que l’on nomme mange-tout ou 
sans parchemin ( cette dernière expression s’applique à 
la cosse et non au grain), peut être mangée cosse et grain 
ensemble, presque jusqu’au point de maturité. Une de 
ces qualités n’exclut pas toujours les autres. Par exem- 
ple le suisse rouge , qui est un des meilleurs haricots 
verts, est aussi fort bon en sec , et la plupart des mange- 
tout sont très-estimés en grain. En faisant connaître 
quelques-unes des meilleures variétés, on indiquera 
leurs qualités sous ces divers rapports. 
Haricots a rames. — De Soissons. Graine blanche , 
plate , grosse. Ce haricot , le plus estimé en sec à Paris , 
n’est autre que le blanc commun plat, cultivé presque 
partout; mais il acquiert à Soissons une finesse de goût 
et de peau qui le rend supérieur à ceux de même es- 
pèce récoltés dans la plupart des autres terrains. — 
Sabre. Graine blanche, comprimée, souvent un peu 
arquée, aplatie, de moyenne grosseur. Cette variété 
est peut-être la meilleure de toutes : elle produit con- 
sidérablement; ses cosses sont d’une longueur et d’une 
largeur extraordinaires: jeunes, elles font d’excellens 
haricots verts ; parvenues à presque toute leur gros- 
seur, elles sont encore tendres et charnues, et peu- 
vent être consommées en cet état, soit fraîches, étant 
cassées par morceaux , soi J en hiver , après avoir été 
(i M. Decanilolle , dans son Prodromus , a classé , sous un 
certain nombre d’espèces , la plupart des haricots confondus 
autrefois sous le nom de Ph. vulgaris. Nous n’avons pas suivi 
ce classement, quoique fondé sur des caractères botaniques , 
yarce^ qu'il n’aurait pu s'accorder avec les divisions établies 
jusqu ici, et qui se rapportent principalement aux différen- 
ces dans les qualités économiques et dans la culture. 
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