-244 Plantes potagères. 
coupées en lanières et confites au sel ; enfin le grain , soit 
.nouveau . soit sec , est égal et peut-être supérieur à celui 
du haricot de Soissons. 11 monte très-haut, et il lui faut 
de grandes et fortes rames. — Prédome , pnidhomme , 
prodommet. Graine d’uu blanc gris , ovale, petite. C’est 
un mange-tout par excellence. Sa cosse est absolument 
sans parchemin , et encore bonne étant presque sèche. Le 
grain , en sec, est d’une qualité estimée. 11 y en a une 
variété jaune. — Prague, on Pois rouge. Grain rond , 
d’un rouge violet, très-tardif, mais extrêmement pro- 
ductif dans les automnes favorables, et quand il est 
ramé très-haut, ce qui lui est nécessaire. Il est sans par- 
chemin , et très-bon comme tel. Le grain, en sec, a la 
.peau un peu épaisse , mais il est très-farineux , d’une 
pâte sèche , analogue à celle de la châtaigne et d’une 
bonne saveur. — Prague bicolor. Il a les mêmes quali- 
tés que le précédent ; il est aussi très-tardif. — • Sophie. 
Variété semblable au prague, avec cette différence que 
les grains sont blancs et un peu plus gros. Son meilleur 
emploi nous paraît être comme mange-tout , c’est-à- 
dire , en cosses grosses; en sec , nous l’avons trouvé mé- 
diocre et aqueux , avec la peau dure. Peut-être est— il 
meilleur dans d’autres terrains. — Riz. Celte petite va- 
riété plaît par la finesse de son grain blanc , oblong et 
très-menu. Il charge beaucoup : il est bon en vert , et sur- 
tout en grains frais écossés. Quelques personnes le trouvent 
excellent en sec; il ne nous a jamais semblé tel , diffé- 
rence qui tient sans doute à celle des terrains .- — De Lima. 
Pli. lunatus. Grain très-gros , épais, d’un blanc sale, 
cosse large , courte , un peu rude , et chagrinée comme 
celle du haricot d’Espagne. C’est une espèce remar- 
quable par son énorme produit et la qualité farineuse 
de son grain ; mais il est un peu délicat et tardif poul- 
ie climat de Paris, ou l’on n’obtient la maturité d’une 
partie des gousses qu’en l’avançant sur couche dans de 
petits pots pour le planter ensuite en mai, un à la touffe: 
on le mange écossé et en vert. J1 rame très-haut, et pour- 
rait devenir précieux pour le midi de la France. 
Nous avons reçu d’Amérique, sous le nom de Sieua, 
une variété du précédent un peu plus petite et moins 
tardive. — Haricot d’ Espagne ou écarlate , Pha- 
seolus coccineus. Celte espèce , distincte du haricot 
