2^6 Plantes potagères. 
Le grain petit, blanc , un peu alongé , est très-bon 
en sec. On n’en met que i ou 3 par touffe. — Deux à 
la touffe. Très— fécond ; à cosse sans parchemin ; bon en 
vert et en grain , qui est blanc. 
Le Haricot suisse a plusieurs variétés , dont les prin- 
cipales sont , le blanc , le rouge , le gris, 1 egris de La— 
gnolel, le haricot Mohawk nouvellement reçu des Etats- 
Unis, et le ventre de biche', elles ont du rapport entre 
elles, parleurs qualités et par la forme alongée de leurs 
grains. Elles sont excellentes en haricots verts , et c’est 
là leur principal emploi. Le suisse gris surtout, et le ba- 
gnolet , se sèment en très-grande quantité aux environs 
de Paris pour cet usage , soit pour être mangés frais , ou 
séchés et conservés pour l’hiver ; le bagnolet a sur le 
gris l’avantage d’être hâtif et de ne pas filer , ce à quoi 
les suisses sont sujets; le Mohawk est encore plus fran- 
chement nain, plus précoce, et promet de faire une 
excellente variété pour la primeur et pour la pleine 
terre. Le blanc, le rouge et le ventre de biche sont bons 
en sec. Ce dernier est cependant meilleur en purée qu’a- 
vec sa peau. 
Haricot noir ou nègre nain. 11 rivalise avec les suisses 
pour sa bonne qualité en vert; on le préféré en Tou- 
raine pour cet usage. Il est hâtif et fructueux, mais il 
file beaucoup. — Rouge d'Orléans. Particulièrement 
estimé pour manger en sec , en étuvée. Le grain est rouge, 
aplati et petit. — Nain jaune du Canada. Le plus nain 
et un des plus hâtifs, sans parchemin, et par consé- 
quent bon en vert, et en cosse grosse. Legrain, presque 
rond, d’un jaune pâle, avec un petit cercle brunâtre 
autour de l’ombilic , est fort bon en sec.-— Delà Chine. 
Variété très— productive, excellente fraîche écossée et en 
sec. Legrain est assez gros , arrondi , soufre pâle. Il a une 
sous-variété bronze clair , qui paraît être aussi bonne. 
Doliqtje , Dolichos. A la suite des haricots , nous 
devons parler d’un genre voisin, celui des doliques qui 
fournit , dans les pays chauds surtout , plusieurs espèces 
et variétés cultivées pour la nourriture de l’homme. 
L’espèce la plus répandue en Europe est le Dolique à 
onglet ou à œil noir; Dolichos unguiculatus , nommé 
en Provence Mongette et Bonnette . 11 est estimé, et d’un 
bon produit, mais il vient difficilement à maturité sous 
