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destruction d’une partie, parce que le trop grand nombre 
de pieds réunis nuit à la récolte. Si les pluies tassent la 
terre , et forment à sa surface une croûte qui s’oppose 
à la levée des haricots , il faut la rompre , afin de faci- 
liter la sortie des jeunes plantes. On donne au moins i 
binages, au second desquels on doit rechausser légère- 
ment; il faut éviter de travailler les haricots lorsque les 
feuilles sont mouillées, ce qui exposerait celles-ci à rouil- 
ler et nuirait beaucoup à la plante. 
Les haricots verts étant un légume très-sain et très- 
estimé, on cherche à en prolonger la jouissance en en 
faisantsécher et confire comme provision d’hiver. Ceux 
du mois de septembre conviennent surtout à cet 
emploi; mais, avec du fumier et des châssis , on peut 
se procurer des haricots verts nouveaux pendant une 
partie de l’hiver et tout le printemps, jusqu’à la ve- 
nue de ceux de pleine terre. A Paris c’est une des cul- 
tures de primeur les plus importantes : les premiers 
semis se font vers la mi-janvier, et se continuent suc- 
cessivement jusqu à la fin de mars. On sème sur couche 
chaude ; et le plant tout jeune est repiqué sur descou- 
ches d’une moindre chaleur, par touffes composées de 
3 à 4 plantes et espacées l’une de l’autre d’un pied. On 
entretient la chaleur par des réchauds; on donne de 
l’air progressivement à mesure que le plant s’enforcit, 
mais surtout à l’époque de la fleur. Quelques jardi- 
niers forcent les tiges à se coucher en posant dessus 
des lattes ou des perchettes, comme on le fait pour les 
pois de primeur (voir ci-après p. 286); d’autres, au 
contraire, préfèrent laisser les plantes s’élever libre- 
ment, et exhaussent les coffres lorsqu’elles atteignent 
jusqu’au vitrage. O11 commence à cueillir ordinaire- 
ment 6 semaines après le semis, si l’on y a employé le 
H. nain de Hollande , qui est presque le seul usité 
aujourd’hui pour cette culture : autrefois c’était le 
H ■ flageolet-, on s’en sert encore à défaut de l’autre, 
mais il est moins hâtif de plusieurs jours. 
La semence des haricots , conservée sèchement et 
surtout dans la gousse, est bonne plusieurs années. 
Des observations récentes, faites en Angleterre et en 
France, ont appris que la racine du haricot d' Espagne 
était vivace, et que, préservée de la gelée, soit sur 
place, soit dans une cave, où ou l’enterre dans îe sable, 
