Plantes potagères. 3 . 5 1 
brune hollandaise , petite brune. Cette variété est très- 
répandue sous différens noms ; feuilles presque unies , 
fortement teintes de rouge; pomme moyenne mais très- 
ferme. Nullement difficile sur le terrain ni sur la saison , 
et convenant mieux qu’aucune autre pour les derniers 
semis de l’été. Graine noire. — Sanguine ou flagellée , 
à graine blanche. Variété agréable par la moucheture 
rouge de ses feuilles , et d’ailleurs tendre et fort bonne. 
Elle monte facilement dans les chaleurs, et convient 
mieux pour le printemps et l’automne. — Sanguine à 
graine noire. Plus rare que la précédente ; tenant beau- 
coup mieux la pomme eu été, plus fortement fouettée 
de rouge. On en obtient difficilement de la graine. 
3. LAITUES d’hiver. 
Laitue passion, ou de la passion, ainsi nommée 
parce qu’elle pomme vers la semaine sainte. Elle est 
plus verte que blonde , parsemée de quelques faibles 
taches rougeâtres. Sa pomme n est ni belle ni tendre, 
mais elle a cela de commun avec toutes les laitues d’hi- 
ver , dont le principal mérite consiste dans leur rusticité. 
Elle a une sous-variété toute mouchetée de rouge qui ne 
lui est pas préférable. Graine blanche. — Morine. Un peu 
plus verte que la passion , moins étendue en feuilles, 
mais au moins aussi grosse en pomme : elle tient plus 
long-temps. Graine blanche. — Petite crêpe. Quoique 
cette espèce ne se cultive pas de même que les 2 précé- 
dentes, elle appartient cependant aux lai tues d’hiver. Elle 
est petite et pomme peu ; mais elle vient très-bien sous 
cloche en hiver , et n’est meme propre qu’à cet usage. 
Celle que les maraîchers nomment petite noire paraît 
eu être une sous-variété qui s’élève sous cloches, sans 
qu’on soit obligé de lui donner de l’air. Graine noire. 
4 - LAITUES a couper. 
Toutes les laitues , particulièrement celles dont le 
plaut est blond , sont propres à faire de la laitue à cou- 
per , mais on préfère ordinairement pour cet usage , de 
petites espèces hâtives, telles que les crêpes , la gotte , 
etc. lien est deux autres qui méritent une mention par- 
ticulière, parce qu’011 peut les couper plus fortes que les 
précédentes. Ce sont , la laitue chicorée , dont les feuilles 
crépues imitent une petite chicorée jaune ; et la L. épi- 
nard , découpée à peu près comme la feuille de chêne. 
