Plantes potagères, 7.55 
se récoltent principalement dans les avoines , et doivent 
J novcnir de racines qui ont été coupées ou enterrées pro- 
ondément par la charrue ; on devra donc probablement 
imiter ce procédé pour en obtenir de la salade blanche , 
ou bien la faire pousser en cave comme la barbe de ca- 
pucin , si elle veut s’y prêter. Si on voulait l’essayer en 
petite salade verte, il faudrait la semer épais et en rayons 
connue la chicorée sauvage , tandis que pour avoir des 
plantes à cuire il conviendra au contraire de la semer 
clair ou delà replantera environ 25 centimètres (8 à g 
pouces). Le nom vulgaire de cette plante, dans l'arron- 
dissement de Montargis, est Egreville; à Bourges , ou 
l’on en manee aussi beaucoup , et où elle se vend sur les 
marchés , on la nomme Cl e 'Hile; il est probable qu’ail- 
leurs on en fait egalement usage sous d'autres noms. 
LEM'ILLE commune, grosse Lentille, Len- 
tille blonde , Enuim lens. L. (Diadelphie -Décan— 
drie , famille des Légumineuses.) Du midi delà France. 
Elle est très-cultivée aux environs de Paris, soit dans les. 
jardins, au milieu d’autres cultures et en touffes ou en 
rayons, soit, surtout, eu plein champ, où on la sème aussi 
eu rayons et à la volée. Elle se plaît et produit davan- 
tage dans les terrains secs et sablonneux ; elle donne 
beaucoup d’herbe et peu de semences dans les terrains 
gras. On la sème en mars et au commencement d’avril. 
Pour que sa graine soit de meilleure qualité etplus belle, 
on ne la bat qu’à mesure qu’on en a besoin , soit pour la 
manger, soit pour la semer , et, de cette manière, elle est 
encore très-bonne la seconde année. Une variété dite 
Lentille a la reine, Lentille rouge , Ervum lens 
minor , donne une graine beaucoup plus petite, rousse, 
bombée et plus estimée dans certains cantons. Comme 
la précédente , elle est annuelle et de France. Bosc a 
rappelé que les anciens avaient l’habitude de faire ger- 
mer les lentilles avant de les faire cuire, pour développer 
leur principe sucré. 
M VCDE,Boursette, Doucette, Planchette, T'a- 
lenana locusta L. (Triandr.Monogyn., famille des V a- 
lérianées.) Annuelle; indigène. Petite salade qu’on sème 
tous les 8 à io jours , à commencer de la mi-août jus- 
qu’à la fin d’octobre, à la volée, dans une terre meuble , 
douce et lumée au plus de l’année précédente. On re- 
