256 Plantes potagères. 
couvre très-légèrement avec le râteau, et on arrose , si 
cela devient nécessaire. Comme les mâches s’emploient 
entières, et seulement dans leur jeunesse , en cueillant les 
plus avancées pour la consommation , le plant se trou- 
vera suffisamment éclairci. On laisse quelques pieds pour 
graines ; celles-ci tombant à mesure qu’elles mû- 
rissent , il faut en faire la récolte à plusieurs reprises , 
en secouant les tiges sur un linge ou un carton , ensuite 
on les arrache et on les suspend dans un lieu qui ne soit 
pas trop sec, afin que les graines qui restent encore 
puissent achever de mûrir. On cultive une variété sous 
le nom de mâche ronde, beaucoup plus étoffée et meil- 
leure que la commune. La Mâche d’Italie ou Ré- 
gekce , V aleriana coronata , est une espèce dis- 
tincte, à feuilles plus larges, unjieu blondes, et fort 
estimée. Leurs graines se conservent au moins 6 ans. 
MACHE , châtaigne d’f.au , TiiuFFE d’eau , Trapa 
natans. L. ( Tétrandrie Monogvnie, famille des Ona- 
gres. ) Indigène et annuelle, dans les eaux stagnantes, 
mais non croupissantes. Elle donne des fleurs blanches , 
de juin en août, auxquelles succèdent des fruits ayant à 
peu près la couleur des châtaignes , mais moins gros et 
munis de leurs calices , dont les 4 divisions sont autant 
de cornes piquantes. Ces fruits, remplis d’une pulpe 
blanche , assez agréable au goût , se mangent crus , ou 
cuits dans l’eau ou sous la cendre. On les conserve dans 
l'eau pendant tout l’hiver. Il suffit, pour multiplier 
cette plante, d’en jeter les fruits mûrs dans la pièce 
d’eau où l’on veut se la procurer. Ensuite, on n’a d’autre 
peine que celle de la récolte , qu’il faut ne pas trop re- 
tarder , autrement les fruits se détachent et vont à fond. 
MAIS, Z,ea Mais. L. (Monœcie Triandrie, famille 
des Graminées. ) Le maïs doit trouver place dans 
le potager , puisque ses jeunes épis encore tendres se 
confisent en cornichon. Les variétés dites maïs quaran- 
tain et mais à poulet sont préférées pour cet usage à 
raison de leur précocité , de la petitesse de leurs épis 
et aussi du peu de volume des plantes. 
MARJOLAINE. Origanum majoranoïdes. (Didyna- 
mie Angiospermie, famille des Labiées. ) Indigène, 
vivace. On fait, dans une partie du nord de l’Europe, 
un grand usage de cette plante en cuisine comme assai- 
