264 Plantes potagères. 
floraison n’ail pas lieu en même temps : il est bon d’é- 
tendre celte précaution aux concombres; quelques 
opinions, plutôt théoriques que fondées sur des faits , 
l’étendent même jusqu’aux potirons et aux autres 
plantes de la famille des cucurbitacees. 
On peut multiplier le melon de bouture , ainsi que le 
pratique habituellement M. Decouflé, l’un des plus habi- 
les cultivateurs de Paris; il fait ses boutures de suite en 
place , les couvre d’une cloche , et au bout de 8 jours elles 
sont ordinairement reprises; elles ne demandent plus 
alors d’autres soins que les pieds provenus de «raines. 
Pour avoir de bonnes graines , on choisit dans chaque 
espèce le fruit le plus beau et le plus franc , qu’011 laisse 
sur pied parvenir à la plus grande maturité. Les se- 
mences sont alors séparées du jus et des filamens , puis 
bien ressuyées et séchées; elles se conservent 7 à 8 ans 
et quelquefois plus : on préfère, pour semer, celles de 
plusieurs années. Les graines des fruits mangés à leur 
point ordinaire de maturité peuvent aussi servir, quand 
même elles auraient été lavées. 
Les fruits cueillis jeunes ( ceux que l’on supprime 
parce qu’ils sont mal formés ou surabondons) peuvent 
ou être confits, comme les cornichons, ou se manger 
cuits; ils offrent un mets fort délicat, assaisonnés à 
la manière des jeunes fruits de courges ou de concom- 
bres. Lorsqu’à l’arrière-saison , les fruits tout venus ne 
promettent pas d’arriver à leur maturité , ou peut cga- . 
leïnent les manger cuits, apprêtés comme les concom- 
bres ; ils sont plus doux et peut-être meilleurs au total 
que ceux-ci ; nous pouvons du moins l’assurer quant au 
sucrin à chair blanche, que nous avons plusieurs fois 
essayé de cette manière. 
Melon d’eau, citrouille pastèque, Cucurbila ci- 
Irullas. L. Feuilles rudes, très-découpées; fruit ordinaire- j 
ment arrondi, à écorce lisse, verte, marbrée ou mou- * 
clie'éc. Chair rouge ou blanche, très-fondante, sucrée, 
mais un peu fade ; graines noires ou rouges. En le se- 
mant de très-bonne heure , comme les melons hâtifs, et 
en repiquant ensuite le plant dans de la bonne terre •. 
préparée sur couche ordinaire ou sourde, et à la meil- 
leure exposition , on peut hâter sa maturité, et s’en pro- 
curer la jouissance à l’époque ou il doit être le plus agréa- 
