Plantes potagères. ?.65 
ble , c’est-à-dire pendant les grandes chaleurs. On taille 
cette courge comme les melons, et lorsque hes pieds 
sont garnis d’un nombre suffisant de bras, on les laisse 
courir en liberté, sans arrêter ni supprimer aucun des 
fruits. Il suffit ensuite de donner les arrosemens né- 
cessaires. 
MÉLONGÈNE, Mérangène , Mayenne, Auber- 
gine, Solarium Melongena. L. (Pentandrie Mono- 
gynie , famille des Solanêes. ) De l’Amérique méri- 
dionale. On sème cette plante aux mois de février et de 
mars , sur couche et sous cloches ou châssis , pour re- 
piquer ensuite chaque pied en pot séparé , qu’on 
replace sur couche modérée et qu’on couvre d’une 
cloche tant que les froids sont à craindre. On peut 
ensuite dépoter la plante et la mettre en place à 
bonne exposition au pied d’un mur. Ordinairement elle 
donne ses fruits en août et septembre : ils sont, sui- 
vant la variété, gros ou petits, ronds, ovales, ou al- 
longés, et de couleur violet sale. On en mange beau- 
coup maintenant a Paris : on les coupe en deux parties 
sur la longueur, on fait quelques incisions à la chair; 
on recouvre celle-ci d’une farce composée de mie de 
pain, huile, sel et poivre, et on les fait cuire sur le 
gril, ou entre deux plats. On mange encore les auber- 
gines coupées par tranches et frites. Une variété à fruit 
petit, ovale, et d’un blanc luisant , fort semblable à un 
œuf, se cultive comme plante d’agrément : elle est re- 
gardée comme malsaine ou peu saine, ce qui n’empê- 
che que, dans le midi, on ne la mange dans l’occasion 
aussi bien que la violette. C’est le Solarium Melongena 
ovifera, que trivialement on appelle Poule pondeuse 
ou Plante aux œufs. Ces plantes sont annuelles et un 
peu aiguillonnées; elles aiment la chaleur et l’eau. 
MEjNTHE des jardins, ou Baume a salade. Men- 
tha saliva. ( Didyuamie Angiospermie, fam. des La- 
biées,) On admet souvent dans les potagers quelques 
pieds de cette plante indigène, qui est vivace et très- 
traçante. Elle se plaît dans un terrain frais, oii quelques 
drageons plantés ont bientôt garni tout l’espace qu’on 
veut leur donner. 
MORELLE. Solarium nigrum. L. ( Pentandrie Mo- 
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