Plantes potagères. 2^5 
sème à la volée, en planche ou en bordure, au prin- 
temps, et mieux en automne : elle vient assez bien 
dans toutes les terres , quoiqu’elle préfère un sol léger 
et profond , ni trop sec ni trop humide. Pour s’en servir, 
on est dans Tusage de la couper rez-terre ; mais les ma- 
raîchers préfèrent avec raison la cueillir feuille à feuille , 
et toujours les extérieures. Comme les chaleurs de l’été 
augmentent son acidité , on doit avoir la précaution 
d’en semer une planche ou une bordure au nord , pour 
l’usage de cette saison. On peut aussi multiplier l’oseille 
par l’éclat des pieds ; c’est même le moyen presque 
unique de propager 1’espèee que les goûts délicats pré- 
fèrent ; nous voulons parler de I’Oseille vierge , 
Rumex montanus,Ti. P. Dioïque. Ses feuilles sont plus 
blondes, plus larges et moins acides qnc celles de l’es- 
pèce commune. L’individu mâle est très-propre aux 
bordures du potager, parce que, ne produisant pas de 
graines, il ne pullule pas dans les allées comme les 
autres : il en existe une très-belle variété: à feuilles plus 
larges, plus vertes, plus lisses, qui e^t plus hâtive à 
pousser au printemps. L 'oseille à feuilles cloqué es , 
très-belle race, encore peu répandue, se multiplie aussi 
d’éclats de pieds pour la conserver franche. Les graines de 
l’oseille germent pendant 3 ans. 
OseijlIE-Épikard. On a donné ce nom à la patience 
des jardins , Rumex palienlia L., plante depuis long- 
temps connue pour les vertus médicinales de sa racine, 
mais qui mérite au moins autant de l’être comme 
bonne espèce potagère. Dans plusieurs parties de la 
France, les gens de campagne font usage de ses feuilles, 
et M. Decandolle a cité ce fait et le nom f Épinards 
immortels qu’on leur donne en Dauphiné. Elle a été, 
au rapport de Miller, autrefois cultivée en Angleterre, 
et elle l’est probablement encore aux Etats-Unis. Sa 
saveur est plus douce que celle des autres oseilles; on 
peut même la manger en épinards, mais elle nous a 
paru meilleure préparée à la manière de l’oseille. Ce 
qui lui donne surtout du mérite, c’est son extrême pré- 
cocité ; elle est bonne à cueillir 8 à io jours plus tôt 
que les espèces les plus hâtives , et c’est un grand avan- 
tage à la fin de l’hiver, quand on ne jouit encore d’au- 
cune verdure nouvelle. 
