2 S 2 Plantes potagères . 
tâtes pendant l’hiver, est employé depuis peu d’années 
par M. Souchet , jardinier du château de Fontaine- 
hleau. Ce moyen consiste à laisser quelques touffes de 
patates en place , à les couvrir d’un coffre avec ses 
panneaux dès la mi-septembre, afin qu’il ne pleuve i 
pas dessus, que la terre se dessèche autant que possible; 
à supprimer progressivement une partie des feuilles et 
des tiges, à mesure que la végétation se ralentit; enfin, 
à préserver les racines de l’humidité et de la gelée 
pendant l’hiver. 
PATISSON. Voyez Courge. 
PERCE— PIERRE, et par corruption Passe-Pierre, 
Crilhmum maritimitm. L. ( Pentandrie Digynie, fa- 
mille des Ombellifères.) Plante vivace des bords de la 
mer , et qu’on nomme encore fenouil marin , herbe 
Saint-Pierre , crisle ou crête marine , et bacile. Ses 
feuilles, confites au vinaigre, entrent dans les salades 
et les assaisonnemens. Quoique la plus estimée soit celle 
que l’on recueille dans son lieu natal , toutefois on la 
cultive avec succès dans les jardins : elle se sème en 
terre légère qu’on tient humide, en mars , ou mieux 
sitôt après la maturité de la graine qui, conservée, 
lève très- difficilement. 11 est à propos de la garantir 
des fortes gelées par une couverture de paille ou de 
feuilles sèches ; elle se conserve encore mieux plantée 
ou semée dans les joints des pierres , au pied des murs, 
au midi ou au levant. 
PERSIL , Apium petroselinum . L. ( Pentandrie Di- 
gynie, famille des Ombellifères.) Plante bisannuelle, 
de Sardaigne. Ses graines, qui ordinairement mettent un 
mois à lever, doivent être semées depuis février jusqu’en 
août , dans une bonne terre bien meuble ; et à l’automne, 
au pied d’un mur au midi , pour en avoir de bonne heure 
au printemps. Cette plante monte seulement à graine la 
seconde année, et les graines se conservent ?. ans. Lors- 
qu’on veut avoir du persil pendant l’hiver, il faut le 
couvrir de bons paillassons dans les temps de neiges et 
de gelées; ou, encore mieux, faire exprès, de juillet 
en août, un semis en bonne exposition , sur lequel on 
place des châssis à l’approche des gelées. Le Persil 
commun, Apium petroselinum vulgare , a plusieurs 
%'ariétés, telles que le Frisé; A. P. crispum , dont les 
