Piaules potagères. ?.83 
semences jouent et donnent souvent le persil ordi- 
naire; le Nain très-frisé, variété nouvelle fort remar- 
quable par la beauté de ses feuilles, et par sa lenteur 
à monter; celui à larges feuilles, A. P. latifolium; 
celui à grosses racines, A. P. tuberosum, dont la racine 
charnue s’emploie en cuisine ; le Persil de Naples à 
grosses côtes, ou Persil-céleri, qui produit une plante 
beaucoup plus grande que les autres , et dont les côtes 
blanchies se mangent cuites comme celles du céleri. Pour 
ce dernier usage , il est nécessaire de le semer très-clair, 
ou mieux de le replanter à i pied environ en tous sens. 
PJCRIDIEcijltivée, Terre crépie, terra crepola. 
Picridium vulgare. II. P. (Syngénésie égale, fam. des 
Semiflosculeuses.) Du midi de la France. Plante an- 
nuelle (pie l’on coupe en petite salade verte, comme la 
chicorée sauvage : elle repousse et peut être coupée 2 ou 
3 fois. On la sème par rayons, en mars et successive- 
ment pendant, l’été et l’automne. Cette salade est fort 
estimée en Italie; elle est douce et bonne, quoique avec 
une petite saveur de gigot de mouton , qui étonne d’a- 
bord. Les semis d’été doivent être faits à demi-ombre et 
souvent arrosés. 
PIMENT, Capsicum. L. (Pentandrie Monogynie , 
famille des Solanées. ) Plusieurs espèces de ce genre sont 
employées comme assaisonnement ; la plus usitée est 
le piment annuel , appelé encore poivre-long , poi- 
vre de Guinée , corail. On sème cette plante sur cou- 
ches , en février ou mars , ou bien sur terreau en avril. 
O11 la replante fin d’avril ou commencement de mai , 
soit sur une plate-bande au midi , soit dans des pots 
que l’on expose de même, ou que l’on enterre dans une 
couche. Le piment ordinaire , le rond, le gros doux 
d’ Espagne , le violet et plusieurs autres variétés ou espè- 
ces, traités de cette manière, rapportent leurs fruits 
mûr» dans l’année. L’esjièce appelée aux Antilles piment 
enragé , est un arbuste qui demande la serre. 
Piment Tomate. Fruit jaune, arrondi, toruleux 
comme la tomate dont il a emprunté le nom. Il est 
doux et mûrit plus difficilement que le piment ordinaire. 
P1MPRENELLE , Polerium sanguisorba. L. (Mo- 
nœcie Polyandrie , famille des Rosacées. ) Plante vi- 
vace . indigène, employée dans les fournitures de sala- 
