284 Plantes potagères. 
des. On la sème ordinairement en bordures au printemps 
ou à l’automne, ou bien on la multiplie aux mêmes 
époques, en éclatant les pieds. Ce qu’on 11 ’emploie pas 
pour la cuisine se donne aux bestiaux ; sa graine est 
bonne pendant 3 ans. 
POIREAU, PORREAU, Allium porruni . L. (Hexan- 
drie Monogynie, famille des Liliacées.) De Suisse, 
bisannuel. Il demande une terre substantielle , et amen- 
dée , de préférence , de l’automne précédent ; le fumier 
frais de bétail à cornes paraît lui être nuisible, mais il 
ne craint aucunement celui de cheval ou de mouton, 
surtout s’il est consommé ; le marc de raisin est aussi 
pour lui un très-bon amendement, de même que la 
charrée , ou cendre lessivée. On sème le poireau en fé- 
vrier , mars et juillet. Lorsqu’il a acquis la grosseur d’un 
tuyau de plume, on saisit un temps pluvieux et couvert 
pour le déplanter avec précaution , et sur-le-champ on 
le replante dans une planche de terre bien ameublie, 
à G pouces environ de distance et à 3 , 4 ou 5 de pro- 
fondeur, après avoir coupé l’extrémité des feuilles et 
des racines. Pendant l’été, on sarclera et arrosera sou- 
vent, surtout dans les temps secs. Beaucoupde jardiniers 
coupent 3, 4 et 5 fois pendant l’éte les feuilles de leurs poi- 
reaux , dans la vue d’en faire grossir la tige ; cette pra- 
tique, contraire à la théorie, paraît cependant justifiée 
par l’expérience. Au printemps , lorsque le poireau veut 
monter, on l’arrache et on le replante près-à-près 
dans des tranchées profondes, pour le retarder et en 
prolonger la jouissance. Pour obtenir de la graine, on 
replante en mars quelques-uns des pieds les plus gros et 
les plus vigoureux ; cette graine est bonne pendant 2 
ans ; il faut la conserver de préférence dans les têtes. On 
connaît 2 variétés du porreau : l’une longue, l’autre 
courte et plus grosse. 
POIREE,ou IIf.tte, Beta. (PentandrieDigynie, fam. 
des Atriplicèes . ) D’Europe. Les feuilles de la poirée or- 
dinaire, Bêla oulgaris, L. ne servent guère, en cuisine, 
qu’à corriger l’acidité de l’oseille. On les coupe souvent, 
pour en faire produirede nouvelles, qui sont plus tendres. 
La variété Poirée à cardes est adoptée généralement, 
parce que les pétioles et les côtes de ses feuilles, plus 
tendres et plus larges , se cuisent à l’eau salée et se 
