Plantes potagères. 285 
mangent à la sauce blanche. La race la plus cultivée est 
la carde blanche ; il en est d’autres dont les côtes rouges , 
roses ou jaunes ,sont remarquables par leurs belles cou- 
leurs, et sont peu inférieures en qualité à celles de la 
blanche. La poirée ordinaire se sème en bordure ou en 
planche , depuis mai jusqu’en août, et ne demande d’au- 
tres soins que d’être arrosée au besoin. Celle à cardes doit 
être semée clair et encore éclaircie , pour que les pieds 
se trouvent espacés d’environ 1 5 pouces ; ou bien replan- 
tée à pareille distance. On en fait en 2 saisons ; en mars 
pour donner l’hiver, et fin de juillet et commencement 
d’août pour le printemps. Dans les grandes gelées, il est 
bon de les couvrir. Ce n’est qu’à la seconde année que 
la plante monte en graines, lesquelles se conservent bon- 
nes pendant 5 à 6 ans. 
POIS, PisumSativum. L. (DiadelphieDecandrie, fam. 
des Légumineuses.) De l’Europe méridionale. Les nom- 
breuses variétés de cet excellent légume peuvent être 
divisées en deux sections principales : les pois à écosser , 
dont on ne mange que le grain , et les pois sans par - 
chemin , ou mange-tout , goulus ou gourmands , dont 
on mange la cosse et le grain. Parmi les uns et les au- 
tres on distingue les variétés naines et celles à rames. 
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Voici les principales : 
i . Pois A écosser. Les KAIAS — Pois nain hâtif. liant 
de i5 pouces à 2 pieds, suivant le terrain; plus précoce 
que les autres nains, et sous ce rapport propre aux châs- 
sis ; dans ce cas, il faut le pincer, et c’est même le mieux 
à faire en pleine terre. Sa saison est celle du michaux. 
Il prend fleur dès le 2 e . ou 3”. nœud , ce qui le distingue 
de tous les autres pois. Sa cosse est plutôt petite que 
grande : il est de bonne qualité sans être marquant 
sous ce rapport. — Nain de Hollande , plus nain que le 
précédent et de saison moyenne, chargeant bien , mais 
à cosse et à grains petits. Il peut être mis en bordure 
dans les terres médiocres. On l’emploie aussi pour les 
châssis, quoique non hâtif, parce qu’il est franc nain. 
— Nam de Bretagne , le plus petit de tous, et ne s’é- 
levant qu’à 5 ou 6 pouces. Il est très-propre aux bor- 
dures : c’est même son seul mérite. — Gros nain sucré. 
Tardif, productif, gros grains de fort bonne qualité. 
La plante, forte et trapue, demande un peu plus d’es- 
