Plantes potagères. 289 
quelquefois en place , mais plus ordinairement en pépi- 
nière et dès lors plus épais, dans la vue de replanter lorsque 
le plant aura 3 ou 4 pouces. Cela se fait sur une nouvelle 
couche peu forte et qui ne soit que tiède. On met 2 
plants ensemble, à 4 pouces d’intervalle sur la ligne , 
et à 6 à 7 pouces de distance entre les lignes. On donne 
de l’air toutes les fois que le temps le permet. 
Quand les pois plantés ou semés sous châssis ( ceci 
s’applique également aux haricots) sont hauts de 8 à g 
pouces, on les couche vers le fond du châssis en mettant 
des lattes sur leurs tiges ; leurs têtes se relèvent et con- 
tinuent de pousser ; 4 0,1 5 jours après, on ôte les lattes, 
et le bas des tiges reste couché. Cette opération, très- 
importante, les fait ramifier davantage et augmente 
par conséquent le nombre des cosses. 
Tout ce qui vient d’être dit doit s’entendre de la cul- 
ture qui a pour but de produire des pois à manger en 
vert ; quand on veut récolter en sec , la saison ordinaire 
du semis est en mars et avril , et même pour les espèces 
hâtives jusqu’au commencement de juin. 
Les graines des pois de primeur sont exposées hêtre 
attaquées par un insecte nommé bruche des pois. Com- 
me on a remarqué que les pois plus tardifs l’étaient 
beaucoup moins , probablement parce que l’insecte avait 
terminé sa ponte, on parviendrait peut-être h préserver 
de ces inconvéniens les pois destinés pour graine ou pour 
purée, en les semant seulement en avril. Nous enga- 
geons les amateurs h faire sur ce sujet des essais et des 
observations. Les pois germent pendant 3 ou 4 ans , et 
plus si on les conserve dans la cosse. 
POIS-CHICHE, Garnance. Cicer arietinum L. (Dia- 
deljdiie Décandrie, famille des Légumineuses.) Plante 
annuelle, d’Italie, très-cultivéedansles parties mérid. de 
l’Europe, en Asie et en Afrique. Cuits entiers , les pois- 
chiches ne sont pas d’une digestion facile , mais tout le 
monde les mange avec plaisir en purée. Ce sont eux qui 
font la base de la purée aux croûtons tant estimée à 
Paris. Dans les pays chauds on les sème en automne et 
on les récolte l’été suivant; ici il faut les semer au 
printemps et les récolter l’automne, un peu avant la 
parfaite maturité, pour qu’ils cuisent bien. 
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