294 Plantes potagères . 
terres très-douces, où elle peut acquérir, dès la première 
année , une grosseur suffisante. On prétend qu’en fai- 
sant blanchir les feuilles de Scorsonère comme celles 
de la chicorée sauvage elles sont aussi bonnes à man- 
ger en salade. La graine de ces 2 plantes ne se .conserve 
qu’un à 2 ans au plus. 
S ARIETTE DES JARDINS. Satureia horlensis . L. 
(Didynamie Gymnospermie , famille des Labiées.) 
Indigène, annuelle. Petite plante aromatique que l’on 
emploie en cuisine particulièrement pour assaisonner 
les lèves de marais. Elle se sème et se perpétue d’elle- 
même dans les jardins , quand une fois 011 l’y a intro- 
duite. Elle lève au premier printemps. — On cultive aussi 
laSAniETTE vivace, S. montana, qu’on multiplie de grai- 
nes ou d’éclats; on Ta plante ordinairement en bordure. 
SCAROLE. Voyez Chicorée. 
SENNEBIÈRE PINNATIFIDE, Semiebiera pinna- 
tijida. (Tétradynamie Siliqucu.se , fam. des Crucifè- 
res.') Plante annuelle, voisine des cressons, et que Bosc 
a recommandée comme salade. Ou l'indique sous ce rap- 
port aux amateurs, bien que son odeur forte et sa saveur 
âcre paraissent devoir la faire admettre difficilement 
dans les jardins. Cuit, analogue à celle ducresson alénois. 
SESAME DE L’INDE. Sesamum Indicum. Willd. 
(Didynamie angiospermie , famille des Bignoniacées .) 
Plante annuelle , s’élevant sur une tige simple à la hau- 
teur de 3 ou 4 pieds, cultivée dans les deux Améri- 
ques pour ses graines que l’on mange grillées comme du 
inaïs, ou dont on fait des galettes ajfrès les avoir ré- 
duites en farine. Ces graines produisent aussiune huile 
estimée égale à celle de l’olive , et qui ne se fige jamais. 
Le sesame se repiquant difficilement avec succès, 
on le sème en place dès les premiers jours de mai en 
terre douce , légère et chaude. Il ne faut pas confondre 
cette espèce avec le sesame oriental , qu’il est difficile 
de faire mûrir en France. — IV. B. Cette plante est à in- 
troduire; elle n’existe pas au Jardin du roi, et nous ne 
la connaissons pas ailleurs en Fi ance. 
SOUCHET comestible, Amandiï-de-terre, 
esculentus L. (Triandrie Monogynie , fam. des Cjpéra- 
cces.) Du midi de l’Europe. En Espagne, eu Allemagne, 
et dans quelques départemens de la France , les tu- 
