Plantes potagères. 297 
TOPINAMBOUR , Poire de terre, Helianthus tu~ 
berosus , L. (Syngénésie Polygamie frustranée, fam.des 
Radiées- ) Du Brésil. Tiges de 6 à 8 pieds de haut, 
terminées par des fleurs semblables , en petit , à celles du 
soleil. On le cultive comme les pommes-de-terre , mais 
il veut être planté dès février ou mars. Les tubercules 
résistant absolument au froid , on peut n’en faire la ré- 
colte qu’à mesure du besoin et même c’est le mieux. 
Ceux qui par leur petitesse échappent à l’arrachage, se 
détruisent difficilement, et un terrain où l’on a cultivé 
des topinambours peut en rester garni pour ainsi dire 
indéfiniment ; aussi leur consacre-t-on , en général , un 
coin écarté du jardin. Legoiit de ce tubercule a du rap- 
port avec celui de l’artichaut cuit. M. Vilmorin a ob- 
tenu de semis plusieurs variétés, dont quelques-unes à 
tubercules jaunes ou d’un blanc jaunâtre. 
TRIQUE - MADAME , Orpin blanc , Tripe - ma- 
dame , Sednm album. L. (Décandrie Pentagynie, 
famille des Joubarbes.) Indigène et annuel. On en 
use comme fourniture de salade. Il se multiplie ou de 
semences ou de boutures ,et s’étend bientôt pourvu qu’il 
ait été mis à exposition chaude , dans une terre sablon- 
neuse , et qu’il soit un peu arrosé. L’Orpin réfléchi , 
Sedum reflexum , a aussi , dans quelques cantons , le 
nom de Trique-Madame. Nous ignorons si on le mange. 
TRUFFE, Lycoperdon Tiiber. L. (Cryptogamie, 
famille des Champignons. ) Végétal extrêmement 
singulier, puisque, 11 ’ayant ni tiges, ni feuilles, 
ni racines, il consiste uniquement qn une tubérosité noi- 
râtre , plus ou moins foncée ou blanche suivant la va- 
riété , toujours cachée sous terre. On ignore aussi de 
quelle manière il se produit. On le cherche en automne 
dans les bois de chênes surtout. Les truffes les plus esti- 
mées viennent du Périgot-3. On a essayé , on a indiqué 
même une manière de faire des Truffières artificielles, 
mais jusqu’ici ces tentatives ont été sans succès. 
SERRE A LÉGUMES. 
Lieu dans lequel on rassemble les légumes aux ap- 
proches du froid , pour les préserver des gelées et les 
avoir sous la main pendant l’hiver. La meilleure serre 
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