298 Serre à légumes. 
serait une voûte sèche, à l’abri de la gelée, munie de 
deux portes ou de deux fenêtres opposées , afin que l’on 
pût en renouveler l’air aisément , car il se corrompt 
promptement quand les légumes y sont rassemblés en 
quantité. Le sol de ce souterrain doit être du sable ou 
une terre sablonneuse , légère , de 8 ou- 1 o pouces d’é- 
paisseur , et facile à labourer. On le divisera en plusieurs 
compartimens proportionnés à la quantité d’objets qu’on 
aura à placer. Les racines , comme carottes , salsifis , 
scorsonères , panais , navets , betteraves , seront arrachées 
dans le jardin , avec soin , un peu nettoyées et séchées 
sur le terrain ; on coupera les feuilles de très-près à 
celles qui en auront, ensuite on portera les racines dans 
la serre : ces légumes pourront être élevés en tas carrés en 
mettant alternativement un lit de racines et un lit de sa- 
ble, ou terre sèche. On plante aussi près à près dans la 
serre les clioux—fleurs dent la tête n’est pas encore faite , 
après leur avoir retranché lestrois quarts de leurs feuilles, 
des choux pommés , du céleri , des poirées à cardes, des 
cardons , des chicorées frisées et des scaroles levées soi- 
gneusement avec leurs racines, par un temps sec. 
Pour avoir beaucoup de chicorée sauvage ou de barbe— 
de— capucin dans un petit espace , on élève un talus de 
terre adossé contre le mur, ou un cône isolé, en met- 
tant d’abord un lit de racines, les têtes en dehors , tout le 
long de la base du talus ,'ou sur le contour de la base du 
cône ; puis on met un pouce de terre sur ces racines , 
un autre lit de racines sur cette terre, et ainsi de suite, 
jusqu’à ce que le talus ou le cône soit élevé à la hauteur 
requise, ou jusqu’à ce qu’on ait employé toutes les ra- 
cines. Au lieu de mettre les racines libres, oit peut les 
lier par petites battes aplaties: on aura eu soin de couper 
auparavant toutes les feuilles vertes ou gâtées ; il eu re- 
poussera bientôt de nouvelles plus longues , plus étroites , 
blanches , fort tendres , et qu’on coupera au fur et à me- 
sure pendant tout l’hi\er. 
Quelques personnes out une futaille criblée d’un très- 
grand nombre de trous tout autour ; on l’emplit de sable 
et de racines de chicorées couchées lit par lit , de ma- 
nière que chaque tête de chicorée sorte par un trou ; ce 
procédé économise beaucoup de terrain. Tous ces légu- 
mes seront visités souvent, et ou consommera de pré- 
