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à être semée sur les jachères : traitée convenablement, 
elle les dispose très-bien à rapporter du grain. Les ter- 
res à froment, peu humides, conviennent le mieux an 
pois gris; il réussit aussi sur celles à seigle quand elles 
sont passables. Il est bon de fumer quand on veut le faire 
suivre par du grain. On le sème presque toujours à la 
volée : on le coupe quelquefois en fleur, mais plus sou- 
vent quand la plus grande partie des cosses sont formées : 
on le fait sécher ensuite pour l’hiver. Deux variétés de 
printemps sont les plus ordinaires , l’une hâtive , se se- 
mant en mars, l’autre, plus tardive , jusqu’en mai; une 
troisième , dite pois gris d’hiver, que l’on sème à l’au- 
tomne , commence à se répandre depuis quelques an- 
nées, et paraît fort avantageuse, surtout pour les ter- 
rains secs. Les pois gris entrent ordinairement dans les 
mélanges fourrageux appelés dragées. On emploie com- 
munément 24 ® 26 décalitres de graine par hectare. 
Pois perdrix. M. Bille, cultivateur des environs de 
Dieppe, a faitconnnaître, sous ce nom, une belle espèce 
de Pois-fourrage qu’il a introduite d’Angleterre, et qui 
me paraît mériter d’être cultivée; elle a les tiges plus 
foi tes et plus élevées que le Pois-gris, les cosses et le 
grain plus gros. Elle résiste bien à l’hiver, et peut être 
semée à l’automne ou au printemps. 
Je dois encore mentionner parmi les espèces propres 
à le grande culture , le Pois \ cosse violette , dont j’ai 
déjà parlé au chapitre du Potager. D’après ce que j’en 
ai su de M. P. Lawson, d’Edimbourg, on le cultive et 
l’estime beaucoup en Ecosse, non -seulement pour son 
fourrage, mais aussi et plus particulièrement pour son 
grain , qui , converti en farine , est un objet de consom- 
mation important parmi la classe ouvrière des campa- 
gnes. Ce Pois est vigoureux et productif, et doit être 
semé au printemps ; je l’ai du moins essayé sans succès 
avant l'hiver. 
SAINFOIN, Bourgogne, Esparcette, Hedysarum 
onobrychis. L. Les bonnes qualités du sainfoin sont trop 
connues pour qu’il soit nécessaire de les indiquer ; 
mais on peut insister avec plus d’utilité sur la faculté 
qu’a cette plante de réussir dans des terrains médiocres, 
soit sablonneux et graveleux, soit surtout calcaires, et sur 
son mérite de les améliorer sensiblement. Parmi les exexn- 
