37 6 Grande culture. 
plusieurs de nos départemens de l’est. Il estnécessaire de 
prévenir les amateurs de cultures étrangères, que les an- 
nonces en question n’étaient fondées que sur une erreur 
d’espèce. J’ai reçu, de plusieurs endroits, de ce prétendu 
riz sec; tous les échantillons m’ont uniformément pré- 
senté le froment locular ou petite Epautre ( Triticum 
monococcum), appelé encore En grain ou Eingrain, et 
cultivé sous ces noms , comme la ressource des plus pau- 
vres terres, dans une partie du Berry et du Gàtinais. 
Pour prémunir les cultivateurs contre la méprise que 
jesignale ici , il suffit de leur rappeler que les véritables 
riz sont tous paniculés , commelemilletdesoiseaux ( Pa - 
nicum miliaceum) et l’avoine commune, tandis que la 
petite épautre porte un épi raide, aplati ,dont les grains 
sont serrés et disposés sur deux rangs comme dans l’orge. 
Depuis quelques années, les essais du riz sec de la 
Chine, repris en Italie avec une nouvelle suite, ont 
eu des résultats beaucoup plus heureux que précédem- 
ment : il en a été récolté des quintaux par simple arro- 
sement ; on peut donc fonder sur cette variété remar- 
quable de nouvelles espérances. 
SARRASHN, Blé noir, Carabin, Bccail, etc., Po- 
lygonum fagopjrmn L. (Fam. des Polygonées. ) Le 
sarrasin est, en général, la ressource des pays pauvres 
et des terrains sablonneux, granitiques, froids et mé- 
diocres. 11 offre aussi des avantages qui peuvent le faire 
admettre, avec utilité, sur des sols de meilleure qua- 
lité : son grain très - abondant , et qui sert, comme 
on sait, à la nourriture de l’homme , convient encore 
beaucoup pour la volaille et les pigeons; il est excellent 
pour l’engrais des cochons , et bon pour les chevaux : 
ses fleurs fournissent une abondante pâture aux abeil- 
les. La plante enfouie en fleur est regardée par plusieurs 
praticiens comme un des meilleurs engrais végétaux 
connus : de plus, la végétation du sarrasin étant très- 
rapide, et permettant de le semer tard en saison, il offre 
une grande ressource, comme récolte auxiliaire ou in- 
tercalaire. On le sème presque toujours à la volée, et 
quand la terre est humide on la relève enbillons, 
parce qu’il craint l’humidité : il ne craint pas moins les 
gelées tardives, et il ne faut le semer que quand leur 
saison est passée, si l’on en veut faire un semis de prin- 
