Fruits à noyau. 4*7 
la grosseur, à la couleur, aux qualités et à l’époque de 
la maturité des fruits. Quand on veut confire des olives, 
on les cueille avant leur maturité , et pour leur ôter une 
partie de leur amertume on les soumet à une prépara- 
tion dont le sel marin est la base. Quand on veut en 
manger de mûres, on les assaisonne avec du sel, du poivre 
et de l’huile. Nous allons relater ici cellesde ces variétés 
qui sont le plus généralement cultivées et celles qui of- 
frent quelque chose de particulier. 
1. OLIVE Galiningue, Oulivière. Laurine. O.an- 
gulosa Gouan. Résiste bien au froid : feuillage peu nom- 
breux : fruit rougeàtrerà long pédoncule : on le confit en 
quelques endroits : sonhuile est médiocre , selon Gouan , 
très-bonne selon d’autres. 
2. Olive Aglandeau,C\iAnne. Dec. Q. subroi unda. 
Fruit petit, arrondi , très-amer : huile excellente. 
3 . O. Amellon , Amellingue , plant d’Aix. O. 
amygdelina Gouan. L’une des plus cultivées. Fruit 
ressemblant un peu à une amaude : se confit souvent 
quoique son huile soit fort douce. 
4 - O. Cormeau. O. cranimotpha Gouan. Branches 
inclinées vers la terre : très— productive : fruit petit, ar- 
qué , pointu , fort noir : noyau aigu aux deux extrémités. 
5 . O. Ampoulleau , Barkalingue. O. sphcerica 
Gouan. Fruit plus arrondi qu’aucun autre, huile délicate. 
6. O. Picholine, Saurine. O. oblongaGovAN . Fruit 
réputé le meilleur étant confit. Huile fine etdouce. Selon 
Rosier on donne aussi ce nom à un autre fruit plus ar- 
rondi et dont la pulpe est fortement colorée. 
7. O. Yerdole, Yerdau. O. viridula Gouan. 
Fruit ovoïde, conserve long-temps sa couleur verte; sujet à 
pourriràl’époquede la maturité : estimé à Pont-Saint-Es- 
prit ; négligé ailleurs : cela tient-il au sol ou àla culture? 
8. O. Moureau, Mourette , Mourescole , N T É- 
grf.tte. O. prœcox Gouan. Fruit pvale, très-foncé en 
couleur: noyau petit : huile estimée : on compte plu- 
sieurs variétés de J'Ioureau. 
9. O. Bouteilleau , Boutiniane, Nopugète. O. 
mcemosa Gouan. Peu sensible au froid. Variable dans son 
produit : huile bonne , mais déposant beaucoup de lie. 
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