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456 Arbres fruitiers. 
pour que le raisin mûrisse parfaitement , et ce n’est 
guère que le long d’un mur , au midi ou au levant , 
qu’il trouve la chaleur nécessaire à sa perfection. De 
toutes les manières usitées de tailler la vigne, de la pa- 
lisser ou de l’étendre contre un mur, nous ne parlerons 
que de celle pratiquée à Thomery, village près de Fon- 
tainebleau , parce qu’elle nous semble préférable à tou- 
tes les autres , par sa simplicité et par ses résultats. 
Quant à ses résultats tout le monde les connaît ; on 
sait que le plus beau et le meilleur raisin qui se mange 
à Paris , vient de Thomery, sous le nom de chasselas ■ 
de Fontainebleau. On croit que c’est à la position et à , 
la nature du terrain seulement que les habitans de ce 
pays doivent leur beau raisin ; c’est une erreur. Tho- 
mery n’est pas très-heureusement exposé , et son terrain 
n’a pas toutes les qualités précédemment indiquées. Il 
faut donc convenir que la manière dont ces habiles cul- : 
tivateurs travaillent leur vigne, contribue beaucoup 
à donner des qualités supérieures à leurs raisins. 
Avant que de décrire leur méthode , nous devons 
avertir qu’ils .sont très-soigneux dans le choix des va- 
riétés, et qu’ils les épurent continuellement en ne pre- 
nant du plant que sur les pieds de meilleures qualités , 
chose qu’on néglige trop partout ailleurs. 
Les murs sur lesquels on palisse la vigne à Thomery 
ont à peu près 8 pieds de hauteur, et sont terminés 
par un chaperon saillant de 9 à 10 pouces : ce cha- 
peron garantit la vigne de la gelée , de la violence des 
pluies , et empêche le cordon supérieur de pousser avec ■ 
trop de force. Ces murs sont garnis de treillages dont les 
montans sont espacés à deux pieds l’un de l’autre et les 
lattes horizontales seulement à g pouces. La première 
rangée de celles-ci est à 6 pouces de terre. Voici 
comme on procède à la plantation de la vigne. 
La plate-bande qui règne le long du mur sur lequel 
on veut établir une treille , est défoncée , ameublie et 
fumée sur une largeur de 5 pieds au moins et sur i5 ou 
18 pouces de profondeur. Si le terrain est humide , on 
donne a la plate-bande une pente suffisante pour éloi- 
gner les eaux du mur. Le défoncement étant fait , on 
ouvre , 
