Du Fruitier. 479 
Quand l’époque de cueillir les fruits d’automne et 
d’hiver arrive, il y en a qui sont à la veille de mûrir, 
d’auties qui ne mûriront que dans i, 2, 3 ou 4 mois, 
et d’autres enfin qui 11e mûriront pas, mais qu’on 
trouve fort bons cuit s ou crus quand ils sont parvenus à un 
certain état. On cueille à part chaque sorte de fruit; on 
a même soin de 11e pas mêler ceux d’espalier av ec ceux 
de plein-vent, quoique de même espèce, parce queceux 
d’espalier mûrissent plus tût. A mesure qu’on les cueille 
on les pose doucement dans des paniers, et quand ceux- 
ci sont pleins, ou les porte dans une pièce bien aérée où 
on étend les fruits pour les faire ressuyer. Cinq ou six 
jours api'ès, quand on jup;e que l’humidité de leur peau 
est entièrement évaporée, on les porte dans la fruite- 
rie, espèce par espèce, et on les range sur les tablettes 
à coté les uns des autres, en les posant sur l’œil autant 
que possible. Si le temps est beau, on pourra donner de 
l’air à la fruiterie pendant quatre ou cinq jours, pour 
chasser l’humidité s’il y en a; ensuite on la ferme her- 
métiquement. J\ 011-sculement il fautjeterun coupd’œil 
sur toutes h s tablettes, quand ou va chercher des fruits 
pour la table, mais il faut encore s’assujettir à visiter 
la fruiterie en entier, deux fois par semaine, pour met- 
tre de côté les fruits tachés aliu de les manger les pre- 
miers et qu’ils ne gâtent pas les autres. 
Il faut qu’un fruitier soit éloigné de tout ce qui ré- 
pand une mauvaise odeur, de lacbaleur et de l’humidité. 
Des auteurs , respectables d’ailleurs , recomman- 
dent d’établir la fruiterie au premier ou au second 
étage, et de lui donner souventde l’air et delà lumière; 
nousavons reconnu que les fruitsse gardent moins long- 
temps par ce procédé à cause de la grande transpiration 
qu’iisy éprouvent, et de la variété de température à la- 
quelle ils y sont exposés. 
Les raisins se conservent couchés sur destablettes gar- 
nies de paille comme les poires et les pommes, mais avec 
moins de facilite. On les pend aussi par la queue à des 
cerceaux attachés. 1 ) u plancher, ou bien on les pend parle 
bout opposéàla queue afin que les grains s’éloignent les 
uns desaulresetnesepourrissentpas mutuellement. Un 
autre moyen de conservation est de mettre le raisin 
