/J8o Du Fruitier. 
dans des tiroirs ou dans des caisses, entremêlé lit par 
lit , avec de la sciure de bois fine , sans odeur et bien 
sèche. De quelque manière qu’on s’y prenne , le raisin 
exige une grande surveillance à cause de l’abondance 
de son eau qui fait que plusieurs grains se pourrissent 
assez promptement : ii faut se hâter de couper les grains 
gâtés, par laquelle, avec des ciseaux, afin qu’ils ne pour- 
rissent pas leurs voisins. 
Toutes les fois qu’on en aura la possibilité, on fera 
bien d’avoir une serre particulière pour les raisins , 
parce que la grande humidité qui s’échappe des grains 
pourris nuit a la durée des autres fruits. 
Les fruits d'un jardin ne sont pas tous dignes d'aller 
à la fruiterie. Il y en a de petits , pierreux, mal faits , 
blessés ou tachés, et susceptibles de pourrir bientôt si 
on ne se hâtait de les employer; alors on les fait cuire 
de différentes manières, soit pour être mangés de suite, 
soit pour être conservés. 11 est mille moyens de tirer 
parti de toutes ces pommes et poires inférieures, sou- 
vent abondantes, ainsi que des prunes et fruits rouges 
qu’on laisse trop ordinairement perdre, faute de penser 
à les convertir en diverses sortes deconfituresaussisaines 
qu’agréables. Voyez Art df. conserver et d'empi oyer 
î . es frvits. i vol. in- 15. , chez Audot. 
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