JANVIER. 
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qu’ils auront poussé quelques feuilles; on arrache clans 
la pleine terre des pieds de Persil, Oseille, Estragon, 
qu’on replante dru sur une couche et qu’on recouvre 
de panneaux; enfin, on continue de faire des couches à 
Champignons dans des caves sombres et chaudes. On 
sème des Choux d’York et autres Choux -Pommes, si 
l’on n’en a pas élevé de plant avant l’hiver, ou si ce 
plant a été endommagé par les gelées. 
Serre , bâche à Ananas. — Les soins à donner aux 
Ananas sont absolument les mêmes que dans le mois 
précédent. S’il y a dans la serre des banquettes ou des 
tablettes, on peut les garnir de pots de Fraisiers plantés 
en automne, qui donneront des fruits depuis février 
jusqu’au moment où on en obtiendra en pleine terre. 
Serre à légumes . — Il faut visiter souvent les Choux- 
fleurs, les Cardons, le Céleri, la Chicorée, qui restent 
dans la serre, afin doter tout ce qu’il y a de pourri; 
on doit prendre de préférence pour la consommation ce 
qui est le plus avancé; on visitera également, et dans 
le même but, les racines, telles que Carottes, JNaxets, 
Salsifis, Betteraves- Quant aux Oignons, qui ont dû 
être placés ailleurs dans un lieu sec, on aura soin qu’ils 
ne puissent pas être atteints par la gelée. 
2° Arbres fruitiers et pépinière. Les défonce- 
ments se font ici plus profondément que dans les carrés 
à légumes. Si on a des arbres à planter, on aura dû faire 
les trous dès l’automne, si le temps, les lieux et les cir- 
constances l’ont permis; on peut plantei toutes les es- 
pèces d’arbres (excepté les résineux) dans les terrains 
secs; mais dans ceux qui sont humides, froids et pour- 
rissants, il vaut mieux ne planter qu’en mars et même 
en avril. Quand il ne gèle pas, on commence à tailler 
les Pommiers et les Poiriers faibles, et ceux dont la 
vigueur est médiocre; quant à ceux qui sont trop vi- 
goureux, on attend jusqu’en mars et avril. Dans les 
temps de pluie, on racle l’écorce des vieux arbres pour 
en ôter la mousse et les lichens; on les débarrasse de 
leur bois mort. C’est le dernier moment pour mettre 
en stratification les amande-; et toutes les espèces de 
noyaux qui doivent être semés au j rintemps, a moins 
qu’on ne veuille les semer immédiatement si on n’a pu 
le faire à l’automne. 11 faut mettre en jauge et couvrir 
suffisamment les racines des arbres levés qui ne peu- 
