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donnent aux Canards, qui les avalent. Dans le midi de la 
France, on les conserve dans des pots pour les manger. 
Les autres espèces rongent les arbustes, l’herbe des prai- 
ries, des champs; il est impossible de les attraper. Dans les 
premiers jours du printemps et au moment où ils viennent 
d’éclore, les Pigeons en détruisent une quantité considé- 
rable; faute de graines, ils se nourrissent d’insectes, de pe- 
tits Escargots, comme on peut s’en convaincre en exami- 
nant le jabot d’un Pigeon resté quelque temps dans les 
champs à celle époque de l’année; plus tard ils trouvent 
des graines et laissent les insectes ou les petits mollusques. 
Chap. IX. — Taille «les arbres. 
§ 1 . — Notions préliminaires. 
L’art de la taille repose entièrement sur la connais- 
sance des Principes d’Anatomie et de Physiologie végé- 
tales, et en particulier sur celle des organes de la vé- 
gétation *. En effet, le point ou se montre la feuille sur 
le rameau est celui ou apparaîtra aussi le gemme ou 
œil, petit corps de forme conique recouvert d’écailles 
et objet de toute l’attention de l’horticulteur. Cet œil 
se maintiendra ainsi durant l’époque de repos ; mais il 
pourra bourgeonner au printemps et produire alors 
soit un scion, soit un gourmand, terminés eux-mêmes 
par un œil ( bourgeon à bois ) ou par un bouton ( bouton 
à Jleurs). 
Y! œil peut, dans certaines circonstances, rester à 
l’état rudimentaire : dans ce cas, il porte le nom d'œil 
latent ou expectant. On rencontre surtout ces yeux 
affaiblis à la base des scions sur le vieux bois ; mais la 
suppression de l’extrémité du scion qui les porte dé- 
termine souvent leur évolution. Dans le Pêcher, on les 
emploie à former des scions de remplacement. 
L 'œil est simple dans la plupart des végétaux; mais 
les arbres à noyaux présentent une particularité re- 
marquable : les yeux sont souvent réunis au nombre 
de trois ou de cinq à l’aisselle des feuilles; le médian 
seul porte le nom d'œil, les latéraux celui de bouton; 
car ils produisent chacun une fleur. On a donné à 
Vceil du milieu, lorsqu’il s’est développé, le nom d'œil 
(1) Voir pages 43 et suivantes. 
