296 PRINCIPES GÉNÉRAUX. 
ordre. Cette opération n’a pas d’époque fixe : la vé- 
gétation plus ou moins vigoureuse du sujet, la saison 
plus ou moins chaude, humide ou sèche, l’avancent ou 
la retardent, la nécessitent ou la rendent inutile. 
Cette opération , comme nous venons de le dire, 
commandée par la nature de l’individu, pratiquée suc- 
cessivement et à plusieurs reprises, depuis la fin d’a- 
vril jusqu’en août, nécessite une surveillance continue 
de la végétation, de manière à éviter plus tard, sur 
les arbres, les défauts de symétrie et d’équilibre. 
Le pincement ou la cassure, d’après ce que nous ve- 
nons de dire, constituent donc une des opérations les 
plus importantes dans l’art de la taille, puisqu’elle a 
pour résultat de ralentir la végétation des scions trop 
vigoureux, de favoriser le développement des plus fai- 
bles, de contribuer à la formation des fleurs. C’est ainsi 
qu’en supprimant l’extrémité d’un scion, on fait passer 
au profit des yeux inférieurs une partie de la sève, et 
qu’elle les porte à se développer soit en dards, soit 
en bouquets de mai. 
Dans les arbres à fruits à pépins, les fleurs apparais- 
sent ordinairement la seconde, parfois la troisième et 
même la quatrième année sur ces dards ; on peut s’en 
assurer en suivant la végétation de ces sortes de ra- 
meaux sur lesquels se montre, les premières années, 
une rosette de feuilles. Ainsi, les dards peuvent être 
comparés aux bouquets de mai que l’on observe sur 
le Pêcher, etc., puisque les fleurs viennent, dans les 
deux catégories d’arbres , sur ces rameaux raccourcis 
de l’année précédente. Il n’est donc pas exact de dire 
que les arbres à noyaux rapportent leurs fruits sur les 
nouvelles branches. La différence réelle entre ces deux 
groupes d’arbres, c’est que les fleurs terminent un ra - 
meau court ( bourse ) dans les arbres à pépins, au lieu 
qu’elles sont axillaires dans les arbres à noyaux. 
Nous allons tâcher de réduire en principe chacune 
des opérations qui précèdent, en nous occujjant du 
Pêcher particulièrement. 
Nous préférons la forme carrée à toutes les autres, et 
nous ne doutons pas qu’elle ne soit bientôt adoptée par- 
tou tou l’on tient à avoir de beaux Pêchers en espalier. 
