DE LA PÉPINIÈRE. 319 
de la greffe dans toute sa longueur, qui est de i m .5o 
et plus; quelquefois alors les yeux inférieurs s’éteignent 
ou ne se développent qu’en branches à fruit de peu de 
durée, et la quenouille reste nue ou mal garnie dans 
sa partie inférieure. 
Quant aux arbres greffés à haute tige, il serait bon de 
les lever et planter à demeure après un an de greffe, 
afin que le jardinier puisse mieux leur former la tête ; 
mais on agit rarement ainsi, excepté pour les fruits à 
noyaux. Les Poiriers et les Pommiers ont eu souvent la 
tête taillée trois ou quatre fois avant de sortir de la 
pépinière, et il en résulte presque toujours un buisson 
informe que le jardinier est obligé de modifier plus ou 
moins. 
§ 2. — Du Jardin fruitier. 
Le jardin fruitier est ordinairement aussi un jardin 
potager ; il doit être, autant que possible, exposé au 
midi, ou du levant au couchant, entouré de murs (du 
moins au nord, à l’est, et à l’ouest) hauts de 2 m .5o à 
3 m .5o, et divisé intérieurement en' carrés proportion- 
nés à la grandeur et à la forme du terrain, d’abord par 
une allée de ceinture, ensuite par d’autres allées droi- 
tes et toutes assez larges pour que les arbres jouissent 
tous de l’air et de la lumière. Sous le climat de Paris, 
comme les arbres plantés et conduits en espalier contre 
les murs donnent la plupart des fruits plus beaux, plus 
gros et plus savoureux que ceux plantés en plein vent, 
on doit rendre la plate-bande qui règne au pied des 
murs aussi fertile que possible, et d’une largeur suffi- 
sante pour que les arbres y trouvent longtemps une 
nourriture abondante. L’usage n’est pas de défoncer 
les allées, et on peut aussi quelquefois, quand la 
terre est bonne jusqu’à la profondeur de o m - 70 , se dis- 
penser de défoncer les carrés; mais les plates-bandes 
qui les entourent, ainsi quecellesquioccupcnt lepied des 
murs, doivent être défoncées jusqu’à i ra de profondeur 
à jauge ouverte) et la terre améliorée par tous les 
moyens connus. Une largeur de i m .3o à i m .6o est né- 
cessaire à la plate-bande des espaliers, et une de 2 m à 
celles qui entourent les carrés. 
On construit ordinairement, au milieu d’un jardm 
fruitier potager, un bassin qui contient l’eau nécessaire 
