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et porte à sacrifier ces arbres séculaires qui ne seront 
f ias remplacés. C’est cette avidité qui dégarnit nos val- 
ées de bois, qui, à ces cultures d’arbres qui n’exigeaient 
pas de labours profonds, substitue partout des défriche- 
ments que les orages ravinent en entraînant les terres 
dans les torrents; c’est elle qui, y substituant la main 
de l’homme à celle de la nature, les rend de plus en plus 
inhabitables. Les progrès de la dévastation sont rapides 
dans nos hantes vallées dauphinoises, qui finiront par 
être changées en désert si une main ferme n’arrête ces 
funestes effets de déboisements. Le seul terrain qui reste 
au Noyer, celui ou il résiste encore à ces influences fu- 
nestes, consiste dans les éboulements de montagnes, les 
flancs pierreux des vallées sillonnées par des torrents à 
déjection; où ses racines trouvent un vaste cube de ma- 
tières friables à parcourir, où la fraîcheur de la terre 
est constante, et dont la superficie rocailleuse ne pour- 
rait faire espérer aucun succès des cultures annuelles.» 
Quand cet arbre est sur le retour, on voit l’extrémité 
des branches supérieures se dessécher; c’est à cette 
époque que le propriétaire doit l’abattre, s’il ne veut 
pas que son bois se détériore ; mais, si on met plus de 
valeur au fruit, on ravale les branches à o ra .^o à i m 
du tronc; les nouveaux scions forment une nouvelle 
tête. Le Noyer forme naturellement sa tête et n’a besoin 
que d’être débarrassé du bois mort et des branches rom- 
pues. On ne retranche le bois vivant qu’autant qu’il 
pousse des branches mal placées ou trop vigoureuses. 
Le temps de la récolte des Noix est indiqué par la ruj>- 
ture du brou. On la fait avec des gaules, parce que le 
fruit est placé à l’extrémité des branches. Il faut frapper 
légèrement pour ne pas effeuiller l’arbre , et pour ne pas 
blesser les boutons à fruit et à bois. On porte la récolte 
dans des lieux secs et aérés; on l’étend sur o m .o6 à o m .o8 
d’épaisseur, et on la remue chaque jour jusqu’à ce que 
les Noix soient desséchées et que le brou s’en sépare. En- 
suite on les dépose dans un endroit sec et tempéré; on 
peut les conserver ainsi un an sans qu’elles rancissent. 
Les noix vertes se mangent en cerneaux ; parvenues à 
leur maturité, on en retire une huile qui peut rempla- 
cer l’huile d’olive; on brûle ou on emploie l’huile de 
noix à divers usages dans les arts lorsqu’elle s’épaissit et 
