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climat de Paris, au midi, en espalier contre un mur. 
Multiplie, de marcottes, ou de semis sur couche chaude 
et sous châssis; repiquage en pots pour rentrer pendant 
3 ou 4 aus dans l’orangerie, où on les tient sèchement. 
Pendant un grand nombre d’années, on a vu, dit-on, 
ai;x pépinières du Roule et du Luxembourg des Pista- 
chiers en espalier rapporter de bons fruits; si le fait est 
exact, ou doit s’étonner que ces exemples n’aient pas 
été imités. Pour acclimater le Pistachier, il faudrait ne 
le multiplier que de graines récoltées dans les pépinières 
que nous venons d’indiquer. 11 se trouverait sans doute 
beaucoup d’individus mâles parmi les pieds qu’on ob- 
tiendrait; mais, quand on les aurait reconnus à la fleur, 
on transformerait, par la greffe, tous les pieds mâles 
superflus ou inutiles eu pieds femelles. Si on formait un 
espalier de Pistachiers, il conviendrait de les espacer à 
4 m au moins les uns des autres, et de placer un individu 
mâle entre trois ou quatre femelles; ou, ce qui vaudrait 
encore mieux, de greffer une branche mâle au milieu des 
branches de chaque individu femelle. Tliouin assure que 
le Pistachier franc gèle à 6 degrés, mais que, greffé sur’ 
leTérébinthe, il en supportait iosans souffrir. 
Le commerce de Paris distingue plusieurs variétés de 
Pistaches; les plus estimées des confiseurs et des limona- 
diers sont les Pistaches de Tunis , petites, à chair verte 
et fine. La Pistache de Sicile, moins délicate, s’emploie 
pour les charcutiers. Les Pistachiers indigènes et cultivés 
dans les départements du Yar et des Bouches-du-Rhône 
fournissent très peu de produits à la consommation. 
E. — FRUITIER. 
On appelle fruitier ou fruiterie un local dans lequel 
on dépose ou conserve les fruits. Ce local, pour réunir 
les meilleures conditions, doit être situé au rez-de-chaus- 
sée, placé à o m . r jok i m au-dessous du sol, très sec, exposé 
au nord et impénétrable à la gelée. Le point le plus im- 
portant pour la longue et parfaite conservation des fruits, 
c’est que la température soit peu variable et se main- 
tienne un peu au-dessus du point de congélation ; que 
l’air y soit plus sec qu’humide ; qu’il soit exemplde cou- 
rant; que l’air ne s’y renouvelle que lorsqu’on le juge 
