FRUITS EN CHATONS. 403 
nécessaire pour enlever seulement l’humidité surabon- 
dante dégagée par les fruits eux-mêmes, et qu’enfin la 
lumière n’y pénètre que bien affaiblie. Si on peut faire 
lambrisser et grossièrement parqueter le local , il n’en 
vaudra que mieux. On établira ensuite tout autour de la 
salle des tablettes larges de o m .5o à o m .^o, bordées en 
avant d’une petite tringle de bois haute de o m .o35, 
pour empêcher les fruits de tomber, et on couvrira 
ces tablettes d’un lit de paille neuve, fort menue, très 
sèche, exempte d’odeur, et la plus fine qu’on pourra 
trouver. Si le fruitier a une assez grande largeur, on 
placera au milieu une table longue, portant dei éta- 
gères également bordées de tringles, qu’on couvrira de 
paille sèche et line, ainsi que les tablettes. 
L’époque de la maturité des fruits est extrêmement va- 
riable; il en est qui, à l’époque de la cueillette géné- 
rale, sont à peu près murs; il en est d’autres, au con- 
traire, dont la maturation se fera attendre encore i , 3 , 
3 ou 4 mois; d’autres enfin qui n’ont pas besoin de mû- 
rir complètement, mais qu’on trouve fort bons, cuits 
ou crus, lorsqu’ils sont parvenus à un certain état de 
maturité. On cueille à part chaque sorte de fruit ; on a 
même soin de ne pas mêler les fruits récoltés sur espa- 
lier avec ceux des arbres de plein vent, quoique de 
même espèce, parce que ceux d’espalier mûrissent plus 
tôt. A mesure qu’on les cueille, on les pose doucement 
dans des paniers, et on les porte dans une pièce bien 
aerée, oii on les étend pour les faire ressuyer. Cinq ou 
six jours après, quand l’humidité de leur peau est en- 
tièrement évaporée, on les porte dans le fruitier et on 
les range sur les tablettes, espèce par espèce, à côté les 
11 ns des autres, en les posant sur l’œil autant que pos- 
sible. Si le temps est beau, on pourra laisser le fruitier 
ouvert pendant quatre ou cinq jours après le range- 
ment, alin d’en chasser l’humidité; on le ferme ensuite 
hermétiquement. Mon -seulement il est nécessaire de 
jeter un coup d'œil sur toutes les tablettes quand on 
va chercher des fruits pour la table, mais il faut encore 
s’assujettir à visiter en entier le fruitier deux fois par 
semaine, afin de retirer les fruits tachés, dont la présence 
ou le contact détériore les autres. 
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Des auteurs, recommandables d’ailleurs, conseillent 
