PLANTES POTAGÈRES. 407 
Ail d’Espagne ou Rocâmbole, A. Scorodoprasum. 
Diffèrede la précédente par sa tige, qui porte à son som- 
met des bulbilles servant à la reproduction; mais ce 
moyen est plus lent que l’emploi des caïeux. Elle est 
cultivée par les Génois, qui eu importent de grandes 
quantités en Provence, sous le nom à' AU rouge. 
A. d’Orient, A. Ampeloprasum. Plante voisine du 
Poireau, produisant une bulbe qui se divise en caïeux 
plus gros que ceux de l’Ail ordinaire, dont ils ont l’odeur 
et la saveur, mais à un bien moindre degré; ils pour- 
raient peut-être le remplacer dans les usages culinaires. 
AAIARANTEdeChine. Plusieurs espèces de ce genre 
servent comme légume en Chine et dans l’I nde; ou mange 
même en France une espèce indigène, YAmarantus 
Blitum ; aucune, cependant, n’a été admise jusqu’ici 
dans la culture sous ce rapport. L'A. de Chine, impor- 
tée en i83g par le capitaine Geoffroy, avec un grand 
nombre de graines potagères de la Chine, est une plante 
rameuse ressemblant beaucoup à l’Amarante trico- 
lore, lorsque celle-ci dégénère et tourne au vert. Les 
feuilles sont vertes; accommodées de la même manière 
que nos Epinards, elles ont été trouvées aussi bonnes. 
Elle est tardive et ne mûrit pas ses graines sous le cli- 
mat de Paris. Nous avons reçu plus récemment, sous 
le nom de Mirza, une plante du même genre; celle-ci 
est originaire des Indes orientales et ne nous paraît pas 
différer spécifiquement de la première, cependant elle 
est moins tardive, et, sous le climat de Paris, ses graines 
mûrissent à peu près tous les ans. 
ANANAS. Bromelia Ananas. (Broméliacées.) De l’A- 
mérique méridionale. Plaute à racines fibreuses , qui 
ne forme sa tige qu’à l’époque de sa floraison, ce qui, 
dans la culture d’Europe , n’arrive guère qu’à la 
3 me année; jusque-là l’Ananas n’offre que des feuilles 
radicales , divergentes , roides, longues de o“.35 àl m , 
larges de o m .o6 à o m .o8, couvertes d’une pondre glau- 
que, garnies ou non garnies sur les bords d’épines plus 
ou moins courbées. Du centre des feuilles s’élève une 
tige grosse et succulente, droite, très simple, de o m .35 
à o m .-jo, terminée par un faisceau de petites feuilles 
appelé couronne, au-dessous de laquelle se développent 
des fleurs bleuâtres sessiles, formant un épi que sur- 
