414 PLANTES POTAGÈRE*, 
sure comparable à la Pomme de terre par l’excellence 
de ses qualités. Les essais faits jusqu’ici pour sa culture 
et sa naturalisation en Europe ont pour ainsi dire tous 
échoué. Toutefois nous pensous que les nouvelles ten- 
tatives devraient être faites dans cette vue. — On trou- 
vera dans les éditions i 852 à 1857 quelques détails 
sur le mode de végétation de cette plante, et les prin- 
cipaux essais faits pour son introduction. 
ARROCHE des jardins, Bonne-Dame, Beli.e- 
Danie, A triplex hortensis, L. (Cliénopodées.) Annuelle; 
de Tartarie. Elle sert principalement à adoucir l’acidité 
et la couleur trop verte de l’Oseille ; on la mange aussi 
seule, en Epinards. Elle monte promptement en graine, 
et, quoiqu’elle se ressème souvent d’elle-même, il est 
bon, pour n’en point manquer, de faire plusieurs semis 
successifs depuis mars jusqu’en septembre. Tout terrain 
lui convient. On en distingue 3 variétés : la blonde , la 
rouge et la très rouge. 
ARTICHAUT, Cynara Scolymus, L. (Composées.) 
Vivace; de Barbarie et du Midi de l’Europe. Ses variétés 
les plus remarquables sont : le gros vert ou de Laon, 
le meilleur, le plus cultivé et le plus estimé à Paris ; 
A. gros cames de Bretagne, peu cultivé aux en- 
virons de Paris, tête large, plus aplatie que le précé- 
dent, d’un vert plus pâle; un peu plus précoce, mais 
moins charnu; 
A. de Provence, à tête allongée, moins charnu, 
mais plus hâtif que les précédents : cette variété est 
très sensible à la gelée et ne convient qu’au midi de 
la France, où elle est très estimée; 
A. rouge, variété du midi de la France, analogue 
à la précédente, un peu délicate pour le climat de Paris 
et sujette à dégénérer; 
Le violet, hâtif, peu gros, excellent à la poivrade, 
moins bon cuit. Les Artichauts, ayant de grosses et 
longues racines, demandent une terre profonde, fraîche 
et fertile. Les variétés cultivées se reproduisent rare- 
ment franches de graines ; c’est par œilletons qu’on 
les multiplie. Vers le i 5 avril, ou quand les anciens 
pieds ont des feuilles d’environ o m .20 ào m . 3 o, on les 
déchausse jusqu’à la naissance de leurs pousses nou- 
velles. de manière à mettre celles-ci à découvert; on 
