PLANTES POTAGÈRES. 415 
en trouve ordinairement de 6 à 12 sur chaque pied; 
on fait choix des 2 ou 3 plus belles pour les conserver 
sur la souche, et on éclaté toutes les autres le plus près 
possible de la racine, afin de les enlever avec leur talon. 
Ces jeunes tiges enlevées s’appellent œilletons. On choi- 
sit les plus forts et ceux qui ont un bon talon d’où doi- 
vent sortir de nouvelles racines; on nettoie et on arase 
ce talon avec la serpette s’il y a des lambeaux , et on 
raccourcit les feuilles à la longueur de o m . 16. Avant de 
lever ces œilletons, on a dû labourer profondément, 
bien ameublir et fumer le terrain où on doit les planter, 
car s’il est bon que la plaie du talon ait le temps de se 
sécher un peu avant qu’on la remette en terre, il ne faut 
pas que les feuilles se fanent trop. Ce qu’on ne peut 
planter de suite se met en jauge à l’ombre ou dans la 
serre à légumes, ou le plant se maintient en bon état pen- 
dant plusieurs jours. L’Artichaut se plante en échiquier, 
de o ra .8o à im de distance, selon la bonté du terrain; 
l’usage est de mettre deux œilletons à o n ‘.12 l’un de 
l’autre pour former une toufie. Pour avoir de très gros 
fruits, on supprime quelquefois le plus faible œilleton 
après la reprise; plus souvent on laisse les deux. On 
plante au plantoir, à o m .o8 de profondeur, en ména- 
geant un petit bassin autour du pied, et on arrose de 
suite pour attacher le plant à la terre. Si le temps est 
sec, 011 continue d’arroser tous les deux jours jusqu’à ce 
que les plantes poussent bien; après quoi on donne un 
binage pour ameublir la terre. Si la mouillure et les bi- 
nages ne manquent pas, une grande partie du plant don- 
nera du fruit à 1 automne. 11 faut couper le plus près 
possible des racines les tiges montées, à mesure qu’elles 
sont dégarnies de leurs fruits. A la veille des gelées on 
coupe les plus grandes feuilles à o m . 3 o de terre, puis on 
ramasse et amoncelle celle-ci autour des plantes, sans 
couvrir le cœur : cela s’appelle butter. Quand la gelée 
commence, on couvre chaque toufie avec des feuilles 
sèches ou de la litière, que l’on ôte dans les temps doux, 
pour éviter la pourriture, et que l’on remet quand le froid 
reprend. Vers la fin de mars, ou quand la gelée ne paraît 
plus à craindre, on enlève la couverture et l’on donne 
un bon labour en détruisant les buttes de chaque pied ; 
en avril, quand les feuilles ont o m ?.o à o m . 3 o, on 
