416 PLANTES POTAGÈRES. 
œilletonne comme nous avons dit plus haut, pour ne 
laisser que les 2 ou 3 plus beaux œilletons sur chaquepied. 
Quelque soin que l’on prenne pour la conservation 
des plants , les hivers très rigoureux les détruisent quel- 
quefois. On peut obvier à ces accidents, en arrachant 
avant les fortes gelées un certain nombre de pieds qu’on 
plante dans une cave bien saine, un cellier ou autre lo- 
cal que l’on puisse défendre de la gelée. 
La graine fournit, dans tous les cas, un moyen de 
suppléer aux plants détruits par l’hiver. Lorsqu’il s’agit 
d’élever des Artichauts de cette manière, on sème en fé- 
vrier ou en mars, sur couche tiède et sous châssis, soit 
en pots, soit en plein terreau, pour mettre en place 
quand les intempéries ne laissent plus rien à redouter; 
ou bien on sème eu place, fin d’avril ou commencement 
de mai, en planches, à la distance requise pour les œil- 
letons. On met 2 à 3 graines par fossette, pour ne 
laisser ensuite qu’un plant. Ce semis doit être terreauté. 
Un plant d’Artichauts n’est guère en bon rapport que 
pendant 4 ans ; il faut donc en faire un nouveau la 
3 e année pour remplacer l’ancien. 
Si l’on a beaucoup de pommes d’Artichauts quand 
les gelées arrivent, on coupe les tiges de toute leur lon- 
gueur et on les plante dans la serre à légumes ; les pom- 
mes s’y conservent longtemps; on peut même y plan- 
ter des pieds d’Artichauts entiers, chargés de leurs fruits, 
en supprimant la plus grande partie des feuilles; les fruits 
continueront de grossir et seront d’une ressource pré- 
cieuse pendant l’hiver. 
Les pousses d’un vieux plant que l’on veut détruire 
peuvent être, à la fin de l’été, empaillées et blanchies 
comme des Cardons et servir au même usage. 
En Italie, on tire de l’Artichaut, outre ses têtes, un 
produit tout nouveau pour nous, et sur lequel M. Audot 
a publié la note suivante : « J’ai vu en plusieurs lieux 
faire un usage particulier des tiges de l’Artichaut. On 
courbe la plante à angle droit, en xassemblant les pé- 
tioles, et l’on butte de manière à faire blanchir; il en 
résulte une bosse qui donne son nom italien gobbo 
(bossu) à cette partie. Le Gobbo se sert cru et se mange 
avec du sel ; il est tendre ; nos cuisiniers en tareraient 
sans doute un bon parti. C’est en automne et en hiver 
